东坡肉做法图片做法集粹5篇

做法1：东坡肉

菜谱食材

姜 1 冰糖 1 葱 1 盐 1 老抽 1 五香粉 1 陈醋 1

做法步骤

带皮五花用镊子拔去皮上的毛再用刀刮皮冲洗干净放入冷水锅中煮出血水捞出洗去浮沫切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握) 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)
大葱切段姜切片铺在大砂锅底部把肉皮朝下放在葱姜上放水到肉的高度倒上黄酒(3汤碗) 老抽少量醋五香粉冰糖上盖大火烧开改小火煮约90分钟关火闷10分钟左右
蒸锅放水烧开把煮好的肉捞出皮朝上码在蒸盘子里撒盐浇上煮肉汤放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可

做法2：东坡肉

菜谱食材

五花肉一块绍兴酒一瓶

做法步骤

五花肉块，表面切方格，不切断，放入冷水中，煮开后煮5分钟
取出肉块，用棉绳捆一下，以免肉炖时散开
炖锅里铺上一片菜叶或姜片，花花铺了片粽叶，防止肉皮粘锅底。
将肉方皮向下，放上
倒入与肉齐高的绍兴酒，2大勺冰糖，2勺老抽，1勺生抽，煮开。
煮开后转小火，炖2个小时。
取出肉方，放入蒸笼，蒸30分钟，不是蒸笼的话，上面扣一个盘子，防止过多的蒸汽水
锅中剩余的汤汁继续煮开，收浓稠并略勾芡。
取出肉方，倒掉多余水份，剪掉棉绳
将汤汁浇上
也可以配上焯水的青菜。

做法3：无水无盐东坡肉

菜谱食材

冰糖 50g 生抽 60g 老抽 20g 生姜 2块五花肉 600g 红椒若干小葱 200g 绍兴黄酒 300g

做法步骤

原料就这些啦、一定要用绍兴黄酒、不是料酒不是料酒不是料酒。重要事情说三遍哦。冰糖和红椒随个人喜好、小葱准备多一些没关系。五花肉一定要分层的那种。土猪肉最佳哦。
五花肉冷水入锅、煮5-10分钟、大火煮开转小火。一定不要切块了再煮、整条放进去哦。煮期间可以准备姜葱处理。
煮好后将肉切成大小均等的块块、我这块肉大概600G、切成了六块。生姜去掉表面的灰、直接拿刀拍就可以、不用切哦。
开始放料啦：我用的铸铁锅、底部先放100G的小葱、然后把肉皮向下、码平了、冰糖放肉侧边、姜和辣椒放肉上面。
然后放生抽、老抽、再放绍兴黄酒、此款菜不用盐不用水、只需要生抽调味、黄酒去腥、生姜冰糖提鲜即可。最后再码上剩余的小葱。记得留两根摆盘用。
用锡纸把锅密封好再盖盖子、防止2小时料酒和生抽蒸发快。期间是不能再中途加水的哦。
大火煮开后、就小火2小时哦！我一直用的这么大的火、因为老公提前下班、所以实际煮了1小时40分钟、也很OK。
2小时一直客厅飘着浓郁的绍兴黄酒味和其他食材的味道、很香哦、我一直在关注味道的变化、如果水干了可以闻到味道的变化。揭开后、发现颜色很不错。
这个时候直接吃也可以、把料汁浇一点也是很漂亮。
不过我还是挑了三块蒸了、肉因为太熟、所以从锅里取出来还废了点心思、很容易破、我用勺子和筷子一起挖出来的。冷水入锅蒸30分钟。我蒸了20分钟。
正好后拿出来发现、蒸还是有必要的、因为油再次从肉肉中分离出来了、所以吃起来更可口。拿筷子挑起来的时候、肉肉都是超级Q哦。
还记得那锅煮了肉肉的高汤吗？我拿来做了一份蚝油生菜、配东坡肉很搭哦。

做法4：东坡肉

菜谱食材

冰糖 100克八角两个生抽 70毫升老抽 30毫升生姜 30克五花肉 300克香葱 100克黄酒 200毫升

做法步骤

首先大葱和姜片切好。
炖肉用砂锅是对肉的最好赞礼。把葱片和姜片垫锅底，预防糊锅。【因为用黄酒炖，水开后锅内会喷出火焰不要慌张哦】
五花肉挫水捞起。
切块，然后用棉线捆绑，有草席绳绑最好，还能带清香味。
切方块，绑好。固定形状，炖好后肉才不会醉。哈哈哈
皮朝下，放一把冰糖。上色更漂亮。
什么是郁闷。郁闷就是当我要炖东坡肉发现家里没有绍兴酒。在小区商店买了海天的黄酒代替，还好吧。
生抽，八角也放锅里。黄酒倒完一瓶，不要加水哦，这样烧开才能看到锅喷火。
火焰拍不出效果，讲真，水开后锅里喷了火焰还是有些惊讶的。好怕肉马上烧焦，其实这些想法都是多余的。
换小火，慢炖
炖个30分钟后再把肉翻一下，再炖30分钟。起锅。上盘。
色泽很美，香味诱人。
随便一拍都美，完胜。
一人一块中意肉。我家小主说妈妈炖的肉太好吃了，今晚我要多吃一碗米饭……看来是真的好吃多吃多长个哦
好好吃饭，平淡生活才显真。

做法5：东坡肉

菜谱食材

干辣椒 3个冰糖 100克香叶 3片桂皮 1块八角 1个啤酒一瓶生抽 1勺老抽 1勺生姜 30克五花肉 500克香葱 100克

做法步骤

三线肉切大块，放入加入生姜葱叶料酒的水锅里焯水后捞出
锅底铺上葱段生姜
依次放入五花肉皮朝下
加入冰糖八角桂皮香叶干辣椒还可加两三颗大红枣
加一勺生抽一勺老抽一勺盐
加入一瓶啤酒盖好盖子小火慢炖2小时即可

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