酸菜鱼的做法家庭做法 快手做法5篇

做法1：酸菜鱼片面

菜谱食材
葱花 少许 姜片 少许 酸菜 适量 面条 适量 黑鱼片 适量
做法步骤

  1. 黑鱼片洗干净沥去水分后，加入生粉，盐，鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟（抓到略有些粘的程度即可）

  2. 锅中烧开水放入面条煮沸；

  3. 面条烧开后立刻放入冷水下冲凉；

  4. 锅中放油（略多些）烧热，放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火；

  5. 捞出备用；

  6. 锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻；

  7. 加入开水，油渣，调入盐鸡精和少许酱油，烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火；

  8. 捞出面条盛在碗底，铺上黑鱼片，倒入面汤，撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可。

做法2：金牌酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 干辣椒 5g～10g 盐 适量 蛋清 1个 葱末 适量 白醋 适量 酸菜 200g 黄酒 适量 蒜泥 适量 黑鱼 1条 黄豆芽 250g 粉条 可放可不放
做法步骤

  1. 黑鱼开片

  2. 加入适量盐，味精，黄酒，油，蛋清一个，把黑鱼片浆起

  3. 鱼骨熬汤

  4. 将酸菜切片，与黄豆芽一起炒熟

  5. 在酸菜和黄豆芽翻炒后，倒入熬好的鱼塘，鱼骨弃用，加入适量盐，味精，鸡精，白醋！白醋是关键

  6. 酸菜与豆芽在鱼汤中煮开后，捞出装盆

  7. 把浆好的鱼片放进鱼汤内，烫熟

  8. 将烫熟的鱼片和鱼汤一起倒入酸菜豆芽盆里

  9. 倒入蒜末，葱末，干辣椒末，

  10. 淋入滚油

  11. 美味上桌

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个 泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
做法步骤

  1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸

  2. 将鲤鱼宰杀干净，待用

  3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理

  4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用

  5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了

做法4：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
姜 4片 蒜 10瓣 料酒 4勺 花椒 1勺 干辣椒 8个 葱 拇指长的两段 蚝油 1勺 鸡蛋 1个 盐 2小勺 芹菜 半根 淀粉 半小勺 白胡椒粉 1.5勺 麻椒 1勺 酸菜 600克（一袋） 白芝麻 5克（没有也行） 尖椒 1个 开水 适量 味极鲜酱油 1.5勺 黑鱼片 1000g
做法步骤

  1. 将鱼片洗净去浆（鱼皮上的粘液），没有鱼片可以直接将鱼弄成小块（如图中）也可以，鸡蛋打散加半勺白胡椒粉、一小勺淀粉、一勺料酒和鱼片混合抓匀，腌制10分钟

  2. 芹菜切小段 酸菜切小块 蒜切小块 葱和青椒切小段

  3. 这种是勺 小勺是调料罐里自带的那个

  4. 起锅烧油 10秒后换小火加入一勺麻椒 麻椒变为褐色前捞出丢弃

  5. 炸好麻椒的底油加入葱段姜块 一半的蒜煸炒出香味

  6. 加入青椒段 酸菜（记得切小块）翻炒几下

  7. 加入开水、一勺白胡椒、一勺味极鲜、一小勺盐，三勺料酒，煮几分钟

  8. 水开后加入鱼片或鱼块、芹菜

  9. 汤煮成奶白色 然后再加入一小勺盐调味（根据自己口味）

  10. 调味完毕后加入一勺蚝油 待蚝油化开后大火煮半分钟出锅装盘

  11. 另起油锅，加入辣椒花椒剩下的蒜，炸香后浇在装盘的酸菜鱼上，享受完成了呲啦声

  12. 开吃

做法5：方便面调料包酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 50粒 酸菜 500克 草鱼 1条 葱姜 适量 方便面 2包
做法步骤

  1. 从菜市场买的草鱼，三斤多，卖家给片好的，这个太考验刀工了，买回来鱼肉鱼骨分开，鱼肉用凉水放盐，轻轻搓洗三遍，鱼骨洗干净

  2. 鱼肉控干水分，放葱姜，料酒，淀粉，胡椒粉抓匀腌制

  3. 我们家的人都喜欢吃酸菜，所以我买了两袋酸菜，不要买有调料包的酸菜，份量太少，味道不足，切一下

  4. 油热放葱姜爆香，放入鱼骨，炒两分钟

  5. 放入酸菜

  6. 倒入水，开水凉水都可以，喜欢喝汤就多放点，我放了满满一锅，主要我家锅有点小哈

  7. 灵魂的一步来了，水开放入汤达人豚骨包的调料，料包里本身是咸的，口味重一点的，像我们山东的哈，可以适当再放一点盐，煮半个小时

  8. 鱼骨和酸菜捞出放盆里

  9. 大火烧开，把腌好的鱼肉放进去，不要来回搅动，烧开，鱼肉变白和汤一起倒入鱼骨盆里

  10. 撒上葱花，我这个相机不太好，其实颜色很好看的哈

  11. 油热放花椒，锅里有点冒烟的时候关火，浇在鱼片上面，刺啦一声，哈哈

  12. 完工，开吃

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