酸菜鱼家常做法步骤 特荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 几片 蒜 适量 花椒 适量 盐 适量 干红辣椒 10-15个 草鱼 1条 四川酸菜 1包
做法步骤

  1. ▲草鱼洗干净后，我们先把鱼头和鱼尾切掉，把鱼对半片开，把中间的大骨头取下来。

  2. ▲然后把鱼肉这样斜刀切片，别太薄，否则一煮就碎了。

  3. ▲然后分别撒上盐，用手抓一下，腌上10多分钟。

  4. ▲把之前腌好的鱼片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓匀。

  5. ▲炒锅烧热倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香。

  6. ▲把酸菜倒进去翻炒一会儿。

  7. ▲在锅里倒入开水，记得一定要加滚开的开水，别加冷水。再把腌好的鱼头鱼尾和中间的鱼骨先放到锅里煮2、3分钟。

  8. ▲再把鱼片快速的放到锅里，鱼片尽量要摊开，放的时候动作要快，要不然先放的鱼片会老的。

  9. ▲全部放完之后。可以用锅铲把浮着的鱼片压一压，这样更容易熟。再根据自己的口味加点盐调味。

  10. ▲等看到鱼片全部变色了，就是煮好了，连鱼带汤的盛到一个深盆里。

  11. ▲炒锅再次烧热，倒油，油热后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 花椒 一茶匙 豆瓣酱 一茶匙 酸菜 3棵 泡椒 一茶匙 草鱼一条 500克
做法步骤

  1. 为图省事，鱼头鱼骨没要！

  2. 将酸菜切碎，与蒜，酱，泡椒翻炒一下！

  3. 加适清水煮沸后，捞出！

  4. 用煮过酸菜的沸水把鱼片煮三分钟，倒在酸菜上，洒上葱花！最好再放些香菜！

  5. 一汤匙油烧热，放入干椒与花椒爆一下！直接浇在鱼片上即可！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 酸菜 一包 泡椒 适量 草鱼 一条 白胡椒 时间
做法步骤

  1. 买草鱼的时候叫商贩帮忙切成片，回来加入料酒，盐，淀粉，酱油，腌制二十分钟，

  2. 蒜，姜，酸菜，一一切好备用，

  3. 热油加入姜蒜酸菜泡椒翻炒，然后加入鱼头，鱼骨，一起翻炒。

  4. 加入适量的水，大火烧开，

  5. 水开几分钟后用筷子把腌制好的鱼片放到锅内，不用搅拌不然鱼肉会散了，煮几分钟，然后添加胡椒粉，鸡精就可以出锅了。

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