酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

主料

姜
几片
蒜
适量
花椒
适量
盐
适量
干红辣椒
10-15个
草鱼
1条
四川酸菜
1包

酸菜鱼做法步骤

1
▲草鱼洗干净后，我们先把鱼头和鱼尾切掉，把鱼对半片开，把中间的大骨头取下来。
2
▲然后把鱼肉这样斜刀切片，别太薄，否则一煮就碎了。
3
▲然后分别撒上盐，用手抓一下，腌上10多分钟。
4
▲把之前腌好的鱼片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓匀。
5
▲炒锅烧热倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香。
6
▲把酸菜倒进去翻炒一会儿。
7
▲在锅里倒入开水，记得一定要加滚开的开水，别加冷水。再把腌好的鱼头鱼尾和中间的鱼骨先放到锅里煮2、3分钟。
8
▲再把鱼片快速的放到锅里，鱼片尽量要摊开，放的时候动作要快，要不然先放的鱼片会老的。
9
▲全部放完之后。可以用锅铲把浮着的鱼片压一压，这样更容易熟。再根据自己的口味加点盐调味。
10
▲等看到鱼片全部变色了，就是煮好了，连鱼带汤的盛到一个深盆里。
11
▲炒锅再次烧热，倒油，油热后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。

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