糖醋排骨的制作方法和配料 精选推荐做法5篇

做法1：糖醋排骨

菜谱食材
姜 适量 醋 适量 糖 适量 肋排 4根
做法步骤

  1. 把买来的肋排用凉水上锅，煮开后‘关火停5分钟，主要是把血水逼出来，肉就干净了

  2. 先凉油加糖将糖熬化排骨入锅翻炒上糖色，加老抽，姜，料酒翻炒

  3. 一小时小火炖肉，基本8分熟加盐，糖，醋大火收汤

  4. 完成，开吃

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
猪小排 300g
做法步骤

  1. 第一步，排骨洗干净，然后焯水，捞出沥干水分

  2. 第二步，放入少量盐和料酒入味，我用的是白酒

  3. 第三步，生姜切丝，大蒜切末，装入碗中待用

  4. 第四步，锅里放菜籽油，烧至7-8成热，放入排骨炸至金黄，捞出，锅里留少于油放入生姜大蒜炒香下排骨至上色，依次放入料酒，生抽，陈醋，白糖，最后再入水盖过排骨，（料酒，生抽，陈醋，白糖比例最好是1:2:3:4），如果觉得颜色不好的话可以加点老抽

  5. 第五步，小火慢煮，直到汤汁少量转大火收汁即可。

做法3：糖醋排骨

菜谱食材
姜 少许 冰糖 75g 醋 50ml 盐 少许 油 250ml 小排 750g
做法步骤

  1. 排骨氽一下，去血丝。洗净。用高压锅压5分钟。

  2. 准备平底锅，擦干。

  3. 淀粉加水，调成有阻力感。

  4. 放进排骨。

  5. 调糖醋汁。

  6. 锅中加油，加热到七成热。

  7. 下排骨煎，一次不要放太多，防粘连。

  8. 不要火太大。

  9. 倒出多余的油，放全部排骨入锅，炒一下。

  10. 加糖醋汁，少许盐，少许水，上锅盖，滚十分钟。

  11. 装盘就可以了。

做法4：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 500g 冰糖 35g 盐 2g 八角 一颗 生抽 30ml 白米醋 45ml 料酒或米酒 15ml
做法步骤

  1. 排骨洗净焯水，沥干备用。

  2. 调酱汁：拿一个小碗，料酒15ml、生抽30ml、白醋45ml，三者的比例是1:2:3（我用的是海天白米醋），冰糖35g（我用的是黄冰糖，没有冰糖白糖也可）。

  3. 热锅温油，中火，倒入排骨翻炒至表面略微金黄，倒入酱汁继续翻炒，放入一颗八角，翻炒至冰糖完全融化、酱汁剩一点点的时候，倒入开水沫过排骨，水开后转文火炖45分钟左右。

  4. 汤汁剩1/4，大火收汁，加入1-2g盐，装盘撒白芝麻。

做法5：奶奶家的秘制糖醋排骨

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 少许 大蒜 4瓣 白砂糖 4勺 生抽 1勺 猪排骨 400克左右 生姜 1小块 葱白 2段 豌豆淀粉 适量 晒醋 1勺
做法步骤

  1. 准备新鲜猪排骨，300-500g左右都可以

  2. 起锅烧水，水烧开后把排骨焯一下，捞出备用

  3. 生姜和大蒜切片，葱白切小段，备用。因为家里没有大葱了，图中是小葱，也可用大葱哦

  4. 将生姜，大蒜，葱白放入焯好的排骨，放入适量豌豆淀粉、少许料酒、生抽1勺、鸡蛋清1个，然后开始疯狂马杀鸡，混合均匀，腌制20-30分钟

  5. 马杀鸡成果

  6. 起锅烧油，放入的食用油需要稍微多一些，以便接下来炸排骨

  7. 油烧热后，用筷子将排骨挨个放入油锅（不要把葱姜蒜带入），开始油炸。火可以稍微关小一点，不然油溅的很厉害

  8. 时不时要把排骨用筷子挨个翻面，以免糊锅，尽量把各个面都油炸到位

  9. 排骨各个面都炸至焦黄色（8-12分钟左右），时间可按照个人喜好适当调整，我喜欢炸的时间长一点更干酥更有嚼劲嘿嘿

  10. 油炸完毕，转小火（锅里油比较多，建议舀出一部分）。放入白砂糖4勺，晒醋1勺，翻炒1分钟，包裹均匀，出锅。白砂糖多放一点都可以，醋不要多了，不然酸味太重

  11. 装盘，可以撒点白芝麻点缀一下，然后就大快朵颐吧哈哈，口感一级棒

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