梅菜扣肉最正宗的做法 做法集合5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
梅菜 200g 精选五花肉 250g
做法步骤

  1. 精选五花肉加大料姜和少许盐煮熟，晾凉后整块肉用东古酱油腌制十分钟再放入油锅过油炸至皮脆

  2. 将肉切大片再用酱油腌制十分钟后摆盘，

  3. 肉铺好整个盘子时再盖上梅菜上锅大火蒸二十分钟

  4. 大盘盖小盘扣入大盘内即完成

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
味精 少许 蚝油 适量 清水 少许 盐 少许 生抽 适量 白糖 适量 五花肉 一块 惠州梅菜 一棵 姜蓉 适量 红葱头碎 适量
做法步骤

  1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

  2. 五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

  3. 干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

  4. 准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

  5. 炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

  6. 将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

  7. 均匀地浇上调味汁；

  8. 放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

  9. 取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

  10. 用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

  11. 烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！ 色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜； “梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味

做法3：虽油不腻的梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 糖 少量 盐 少许 生粉 少许 食用油 少许 带皮五花肉 半斤 梅干菜 半斤 凉水 适量
做法步骤

  1. 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

  2. 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

  3. 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

  4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。

  5. 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

  6. 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 三斤 梅菜 一袋
做法步骤

  1. 切成大方块放水煮七成熟

  2. 捞出用针在皮上扎孔

  3. 放油锅炸，金黄后捞出

  4. 炸好泡凉水

  5. 蒜末，姜末

  6. 梅菜

  7. 所有配料拌匀

  8. 泡凉的炸猪肉

  9. 切片

  10. 码盘

  11. 放料

  12. 加梅菜，上锅蒸一个半小时

  13. 成品

  14. 切片前要在猪皮上抹点老抽，上色

  15. 搞定

做法5：自制梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 2小勺 生抽 2小勺 白糖 少许 姜片 3片 老抽 1小勺 葱白 半根 五花肉 500g 五香粉 少许 梅菜 适量
做法步骤

  1. 1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。 2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。 3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

  2. 4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。 5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。 6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。 7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。 8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。 9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。 10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

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