肉末茄子的家常做法正宗 做法4篇

做法1：肉末茄子豆角

菜谱食材
糖 适量 豆瓣酱 适量 生粉 适量 茄子 适量 豆角 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 油烧到四成热，分别放入豆角和茄子，炸软即可捞起备用

  2. 少量油，加入蒜末，豆瓣酱炒香，然后放入肉末

  3. 放入豆角和茄子

  4. 半碗水对好生粉和糖搅拌均匀，倒入

  5. 收汁后撒上葱花，即可出锅

做法2：肉末茄子煲

菜谱食材
姜 2片 蒜 2瓣 醋 1/2勺 糖 1/2勺 蚝油 1勺 生抽 2勺 生粉 1/2勺 水 半碗 长茄子 3条 小葱 1根 猪瘦肉 100g 蒜蓉辣椒酱 一勺
做法步骤

  1. 长茄子洗净，连皮切长条状，撒上适量盐，抓匀腌制30分钟，腌出水

  2. 瘦肉剁成泥

  3. 放生抽黑胡椒粉拌匀腌制10分钟

  4. 准备姜葱蒜

  5. 茄子挤去水份，也不要挤太干了

  6. 姜切丝，葱蒜切末

  7. 碗汁材料放入碗中

  8. 加半碗水搅匀待用

  9. 砂锅放火上小火烧

  10. 同时炒锅放油烧热，放1/3蒜末，姜丝爆香

  11. 放入挤好水的茄子翻炒出香

  12. 放入烧热的砂锅中盖上盖子，全程小火

  13. 另起炒锅，放适量油烧热，放入肉末炒香

  14. 放到砂锅里的茄子上，再盖上盖子继续小火慢炖

  15. 炒锅放少量油，爆香1/3的蒜末

  16. 碗汁搅匀，倒入锅中，边搅边煮，煮至浓稠关火

  17. 放一勺蒜泥辣椒酱拌匀

  18. 浇入砂锅中，再次盖上盖子，中小火烧2分钟

  19. 撒上葱花和剩下1/3的蒜泥

  20. 上桌啦

  21. 好吃看的见哦！

做法3：快手菜肉末茄子

菜谱食材
料酒 1勺 酱油 2勺 鸡精 1/2勺 白糖 1勺半 葱姜蒜 适量 茄子 5个 五香粉 1勺 耗油 1勺 盐巴 1勺半 陈醋 1勺半 肉未 2两
做法步骤

  1. 先把茄子洗干净去皮 我是用手撕的条 也可以用刀切 葱姜蒜切成末

  2. 锅中倒油 把葱姜蒜倒入锅里爆炒

  3. 把肉末倒入锅中翻炒 放入一点点的料酒 去腥再放一点蚝油 这样肉末很入味 翻炒均匀

  4. 把茄子倒入锅中一直翻炒变软

  5. 把调好的料汁倒入锅中 料汁:酱油两勺 蚝油一小勺 盐巴一勺半 鸡精半勺 白糖一勺半 陈醋一勺半 五香粉一勺 我比较喜欢吃酸甜口的 所以醋和白糖放了稍微多一丢丢 可以根据自身情况添加 把调料汁倒入锅中焖一会儿

  6. 快出锅前放入葱蒜 这样会更香

  7. 出锅啦 超下饭 超简单的肉末茄子就完成啦！

做法4：堪称无敌下饭王的肉末茄子

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 1勺 醋 少许 白糖 1勺 老抽 少许 葱姜蒜 适量 长茄子 两根 耗油 半勺 肉末 100克 李锦记薄盐生抽 1勺 菜谱中的勺子说明 普通汤勺
做法步骤

  1. 茄子切滚刀，试过那么多茄子，还是强烈建议用细长茄子，肉嫩口感好，容易入味

  2. 葱姜蒜处理下

  3. 油温七成热下茄子炸两分钟，边缘微黄捞出控油

  4. 这样子就差不多了，务必要控油。锅中留一点点底油下肉末，加少许料酒去腥炒至颜色变白（忘记拍照了）盛出备用

  5. 热油下葱姜蒜，出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油，一定要把豆瓣酱炒出红油，这是这道菜成功的关键

  6. 下茄子和肉末翻炒，延锅边淋少许醋和料酒，然后加入一勺生抽，一勺白糖，半勺耗油调味，少许老抽上色

  7. 因为豆瓣酱自带咸味，所以生抽这次选用了李锦记薄盐味极鲜酱油，减盐又提鲜，不用担心炒咸了。

  8. 可加入少量水或者水淀粉，大火收汁最后撒上葱花出锅即可享用美味啦

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