堪称无敌下饭王的肉末茄子

堪称无敌下饭王的肉末茄子菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
少许
郫县豆瓣酱
1勺
醋
少许
白糖
1勺
老抽
少许
葱姜蒜
适量
长茄子
两根
耗油
半勺
肉末
100克
李锦记薄盐生抽
1勺
菜谱中的勺子说明
普通汤勺

堪称无敌下饭王的肉末茄子做法步骤

1
茄子切滚刀，试过那么多茄子，还是强烈建议用细长茄子，肉嫩口感好，容易入味
2
葱姜蒜处理下
3
油温七成热下茄子炸两分钟，边缘微黄捞出控油
4
这样子就差不多了，务必要控油。锅中留一点点底油下肉末，加少许料酒去腥炒至颜色变白（忘记拍照了）盛出备用
5
热油下葱姜蒜，出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油，一定要把豆瓣酱炒出红油，这是这道菜成功的关键
6
下茄子和肉末翻炒，延锅边淋少许醋和料酒，然后加入一勺生抽，一勺白糖，半勺耗油调味，少许老抽上色
7
因为豆瓣酱自带咸味，所以生抽这次选用了李锦记薄盐味极鲜酱油，减盐又提鲜，不用担心炒咸了。
8
可加入少量水或者水淀粉，大火收汁最后撒上葱花出锅即可享用美味啦

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