怎么做鱼香茄子详细做法做法荟萃4篇

做法1：便利版超下饭鱼香茄子

菜谱食材

料酒适量糖适量盐适量油适量玉米淀粉适量（大概1.5 勺）姜片适量茄子 2 个（可以做两顿的量了）甜面酱 1 勺（可以不加，但加了以后发现成品的粘稠度有些许提高）瘦绞肉半磅（~0.226kg）李锦记鱼香酱看个人口味而定（我不太会吃辣，但在烧的过程中，边尝边加，大概有七八勺，半罐的量）

做法步骤

腌制猪绞肉：放入适量盐、糖、料酒、淀粉，及少许油（据说可防止粘连，更有颗粒感）。拌匀，可反复摔打一下，这样能够增加肉的口感、嚼劲。
在拌匀的肉里放几片姜，帮助去腥。静置15-25分钟。
茄子切丁后，放入沸水中焯一下盛出锅。时间自己把握：希望茄子到时候能够保持形状的，焯2分钟就捞出来，追求绵软口感的，焯5分钟也没有问题）
点火，中火，加入适量的油（大约油展开来能够占据一半多锅底的面积就好），倒入猪肉末翻炒。
待肉末变色，且开始不再那么粘连的时候，倒入茄子，并根据自己的口味加入适量的鱼香酱。
在试尝到自己满意的辣度和味道后，即可出锅。喷香、下饭的鱼香茄子完工！（上图为盖浇饭形态，右边是糙米Brown Rice）

做法2：经典鱼香茄子

菜谱食材

盐少许淀粉少许豆瓣酱 2勺白糖 50g 番茄酱 2勺蒜蓉 30g 葱段 10g 香辣酱 2勺青茄子 1个

做法步骤

茄子洗净切0.5厘米厚十厘米长的条
取一锅，放50克油，烧五成热，除盐和淀粉不放，其他所有辅料放入锅中翻炒均匀，放入茄子在翻炒后放入热热水，等滚开后放盐根据自己口味调味，翻炒几下炖5分钟
把淀粉用半饭勺水拌开倒入锅内翻炒均匀出锅装盘

做法3：鸡汁鱼香茄子

菜谱食材

蒜 15克葱 25克盐 2克白糖 15克老抽 1毫升食用油 30毫升鸡汤 260毫升长茄子 500克生抽酱油 3毫升宁化府陈醋 5毫升

做法步骤

长茄子切块～
煲好的鸡汤备用
蒜泥，白砂糖，宁化府陈醋，生抽，老抽（用来提色）搅拌均匀备用
茄子放淡盐水浸泡半小时，沥水备用
油锅文火煸至金黄色
倒入调好的酱料文火焖煮，放入鸡汁，焖至收干汤汁
装盘后，撒上葱花
上桌食用

做法4：家常鱼香茄子

菜谱食材

姜 3片清水 100克大蒜 3瓣淀粉 5克豆瓣酱 20克白糖 5克老抽 5克茄子 250克小葱 2根朝天椒 2个陈醋 5克夹心肉末 120g 太太乐特级鲜酱油 10克太太乐鲍汁蚝油 5克

做法步骤

准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。茄子可以切成条状或者更小块些，比较容易熟。
调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。
放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
加入茄子，翻炒均匀。
倒入调好的酱汁，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟，如果担心茄子不熟，可以加一点点水多煮一下，然后汤汁收到浓稠就可以了。
超下饭哦！

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