大盘鸡的家常做法正宗 做法集锦4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
花椒 少许 桂皮 少许 八角 三个 干红辣椒 少许 啤酒 500ml 鸡 一只 鸡胗 七八个 柿子 一个 青红辣椒 个一个
做法步骤

  1. 我是买的一直整鸡让卖家剁成小块，先把鸡块洗净，烧开水下入鸡块过一下水把血沫子弄出来，开水下锅两三分钟就好不然鸡肉会老，捞出控水备用。

  2. 准备葱.姜，蒜.干辣椒切段，柿子切块，还有桂皮和八角放在纱布中系好。

  3. 热锅下油，油热后放入花椒炒出香味把花椒捞出，放少许冰糖上色。

  4. 把鸡块倒进锅中翻炒到老抽上色均匀后放入柿子，葱姜蒜干辣椒和桂皮八角包翻炒出味。

  5. 倒入啤酒，我一直鸡倒了一整罐500ml的，最后到出锅一点水也没加，刚刚好。

  6. 水开后放入土豆一起炖30分钟，出锅后放入青红辣椒翻炒几下出锅即可。

  7. 成功喽

做法2：大盘鸡

菜谱食材
土豆 1个 辣椒 2个 鸡腿 3个 宽粉 10片
做法步骤

  1. 1.热锅冷油放入半把花椒炸一会捞出 2.放入冰糖炒出糖色 3.倒入鸡肉，葱，蒜苗，蒜瓣，姜片至鸡肉上色 4.加水没过鸡肉 5.放土豆块 6.小火炖到快熟放入宽粉段

  2. 将下好的白皮面到入大盘鸡拌好

做法3：正宗沙湾大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 250g 冰糖 适量 花椒粉 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 十三香 适量 大鸡腿 2个 线辣椒 适量
做法步骤

  1. 凉油 小火 炒糖色 炒好后倒入开水 盛出备用

  2. 这个样子

  3. 线辣椒提前用温水泡软

  4. 鸡腿切块凉水泡血水

  5. 捞出控水然后加盐 花椒粉 料酒 淀粉抓匀腌制

  6. 土豆切滚刀块 锅中加水放点盐和生抽 煮土豆块 全程大火煮五分钟就差不多了

  7. 煮好的样子

  8. 炒锅倒油 下葱姜花椒粒

  9. 下鸡腿炒制断生后下入糖色

  10. 加豆瓣酱炒匀

  11. 倒入开水 下泡好的线辣椒

  12. 水开后 调味 加盐少许（不知道放多少的自己尝尝）生抽适量 花椒粉和十三香

  13. 全程大火就可以 记得不要把汤汁烧干 十分钟左右 下土豆 土豆煮到你喜欢的软烂程度 同时收汁

  14. 最后放入柿子椒 这步你可以放尖椒 当然最好是放新疆螺丝椒 只不过我没有买到 就用柿子椒代替了吧

  15. 盛出装盘

做法4：大盘鸡拌面

菜谱食材
葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 啤酒 1瓶 鸡翅 一整个 面粉 适量 老抽 适量 洋葱 1个 姜沫 适量
做法步骤

  1. 面粉里加若干盐，豁的不硬不软，醒半个小时

  2. 醒好的面切成条

  3. 将面搓成粗条，均匀的沾上生油

  4. 抹好油的面盘成圈，醒半个小时

  5. 准备土豆块儿、洋葱片、青椒片（家里没有了就没放）、西红柿丁或者番茄酱，葱、姜、蒜切片、干辣椒切段儿

  6. 鸡翅切块儿，起锅飞水，加料酒腌制

  7. 。 、辣椒下锅爆香，放入白糖，放鸡肉翻炒。

  8. 倒入啤酒，没过鸡肉。煮开后放入土豆块儿和洋葱片。加入豆瓣酱、西红柿酱、老抽调色。依据口味适当放盐。一般不需要再放了，因为豆瓣酱很咸。

  9. 放入胡椒粉、鸡精再翻炒一下，根据自己喜好收汁儿就可以出锅了

  10. 拉好面条，就可以下锅煮面了。煮好以后盖上菜，一盘拌面就成功了。

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