蛋挞最正宗的做法 做法荟萃6篇

做法1：蛋挞

做法步骤

  1. 鸡蛋要把蛋清和蛋黄分开，我们就用蛋黄，然后往蛋黄里面加入炼乳，白砂糖，面粉，牛奶，比例是，4:2:1:2:3.融合之后塔水就做好了。因为我觉得买现成的蛋挞皮成功率高。把塔水放里面就可以了

  2. 放进烤箱里，5-6分钟看表面出现焦糖色

  3. 出锅的时候一定要注意颜色，蛋挞皮看上去分层了，有焦糊色就可以了

做法2：黄桃蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 80g 淡奶油 80ml 细砂糖 20g 炼乳 32g 吉士粉 6g 蛋挞皮 9个 黄桃罐头 9块
做法步骤

  1. 先将蛋挞皮拿出解冻（20分钟） 将淡奶油（80g）、牛奶（80g）、炼乳（32g）、白砂糖（20）先混合，搅拌一下。这里最好用易导热的碗或盆

  2. 隔水加热，将白砂糖完全融化的时候将火熄灭，放置冷却

  3. 在冷却挞水的时候，拿出两个鸡蛋，敲碎，搅拌均匀（用吉士粉的只要蛋黄，不用的则将用全蛋）

  4. 拿出黄桃来，将一大块的切成小块（不要黄桃罐头里头的糖水，对身体没好处，而且烤的时候会有水溢出）我这里用了9块黄桃，一个蛋挞一块黄桃，不是特别喜欢黄桃的可以换成一块黄桃两个蛋挞皮装。 放入蛋挞皮里

  5. 将冷却的挞水和鸡蛋混合，并搅拌均匀。用吉士粉的现在放入6g吉士粉。最后过滤（过滤是为了吃的时候口感更好）

  6. 将过滤好的挞水放入准备好的挞皮中，将黄桃刚好盖过

  7. 180-200摄氏度的温度，上下火烤20分钟，最后3-5分钟可以调高10-20度来给蛋挞上色

  8. 当当，完成。开吃

做法3：蛋挞

菜谱食材
牛奶 100ml 蛋黄 4个 低筋面粉 15g左右 蛋挞皮 30个左右 炼奶 3～5克 金钻植物奶油 120ml
做法步骤

  1. 先把牛奶，奶油，炼奶，蛋黄混在一起搅拌均匀后，再加低筋面粉搅拌均匀，再用过滤网过滤下。（因为我用的是植物奶油所以无需加糖）

  2. 可加入点曼越莓

  3. 用勺子舀蛋挞液到蛋挞皮中。

  4. 摆好放入烤箱，上下火200度烤20分钟左右。

  5. 15分钟左右就得观察下情况，防止烤焦，待烤得蛋挞液有点凸起、变色就是熟了（原味蛋挞）

  6. 曼越莓蛋挞吃起来酸甜，我用的是迷你蛋挞皮

做法4：蛋挞

菜谱食材
白砂糖 20克 牛奶 80毫升 淡奶油 100毫升 鸡蛋黄 2个 低筋面粉 6克 挞皮 9个
做法步骤

  1. 牛奶，淡奶油，白砂糖放在锅里，开火，慢慢搅拌至砂糖融化，关火晾凉。

  2. 晾凉后放入鸡蛋黄和低粉，搅拌均匀。

  3. 过筛，让塔液更细腻。

  4. 烤箱210度提前预热，中层烤制25分钟。

  5. 鼓起来了

  6. 看颜色，微微上色，时间到，出炉。

  7. 放了几个蓝莓干

  8. 完美

  9. 好吃极了

做法5：葡式蛋挞

菜谱食材
白砂糖 20克 淡奶油 100ml 蛋黄 3个 纯牛奶 100ML 蛋挞皮 9个
做法步骤

  1. 小锅加入牛奶，淡奶油，糖，小火加热，一边加热一边搅动至糖溶化，沸腾前关火，放一边冷却至不烫手就行。

  2. 蛋黄打散，倒入冷却后的奶液中，记得要边倒边搅哦，直到完全搅拌均匀。

  3. 吉士粉过筛入盆中搅拌均匀。

  4. 将搅拌好的挞水用滤网过滤，这样可以滤掉打不散的蛋粒和粉粒，烤好的蛋挞表皮才会光滑。注意要在滤网上多搅动几下，直至水份完全滤掉。

  5. 烤盘上摆好挞皮，将滤好的挞水倒入挞皮，八分满即可，因为蛋挞在烤制的过程中会膨胀。

  6. 烤箱开上下火190度预热,即看到石英管很红很亮的时候就可以了。将烤盘放入烤箱中下层的格子上，22分钟左右。

  7. 喜欢蛋挞表面有焦糖点的朋友，可以在190度烤18分钟后改220度把烤盘移上一格，再烤4-5分钟。

做法6：葡式蛋挞

菜谱食材
糖 40g 牛奶 70ml 蛋黄 2个 炼乳 7.5g 低筋粉 7.5g 蛋挞皮 9个 动物淡奶油 90ml
做法步骤

  1. 所有材料混合，放入蛋挞皮里。8分满。

  2. 烤箱200度15-20分钟

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