水煮鱼怎么做 家常做法 精选推荐做法4篇

做法1：水煮鱼

做法步骤

  1. 片鱼入盆 姜蒜葱切丁 放入鱼片中 加适量盐 料酒 淀粉 抓匀 静止20分钟

  2. 姜蒜切片 葱切段 干辣椒切丁 香菇发涨后切两半 木耳发涨 冬瓜切片待用

  3. 起油锅 热油 依次放入干辣椒花椒 豆瓣酱 姜葱蒜爆香 加水

  4. 水开后放入鸡精 盐 调味 放入 香菇 冬瓜 木耳 半熟时加入鱼片 煮至鱼片变色关火

  5. 切姜葱蒜沫 撒入装好的盆中 另洒花椒 辣椒 锅中重新热油 浇在姜蒜等沫上 完工

做法2：简易水煮鱼

菜谱食材
姜 小半块 鸡蛋清 半个 大蒜 5-7瓣 淀粉 极少量 香菜 少许 白糖 少许 黄豆芽 100g 小香葱 3-5根 小米椒 1-2个 菜籽油 50ml 高度白酒 少许 郫县红油豆瓣酱 3匙 鲜青花椒 一小把 冰鲜龙利鱼 300g
做法步骤

  1. 水煮鱼可以用新鲜河鱼，比如草鱼、鲶鱼等。但我喜欢选用冰鲜龙利鱼，没有刺，并且肉质嫩。冰冻的容易切片，更适合手残党。

  2. 切鱼片：趁鱼块没完全解冻前切片会容易得多。一刀下去后连着鱼皮的部分不切断，第二刀切断。鱼片能像翻书页一样摊开，也像蝴蝶展开的翅膀。我管这种刀法叫“蝴蝶dāo”（似乎有点金庸即视感）。鱼片不用切太薄，否则鱼肉很嫩，煮的时候容易碎掉。

  3. 鱼片放大碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白酒、很少量的盐，用手抓匀后腌十来分钟。 腌鱼的同时做其他准备工作：将两种干辣椒用料理机打成辣椒面。小米椒负责辣，二荆条负责香，现磨的辣椒面会香上加香。大葱切段、小葱切葱花、姜一半切片一半切末、蒜拍扁后切或捣成粗颗粒的蒜碎、香菜切段。豆瓣酱切碎会更香更入味，不切也没问题，整颗豆瓣会更有淳朴的风味儿。新鲜的小米椒切丝或者切末，它负责美，同时增加另一种复合的辣。

  4. 锅里水烧开后放黄豆芽焯熟。焯水的时间不要太短，否则豆瓣部分没熟透会有豆腥味。捞出豆芽沥干水分盛入大碗，加少许盐和鸡精拌匀。

  5. 锅烧热后放少许菜籽油。只能是菜籽油，它的特殊味道能把辣和香发挥到极致。放姜片、大葱段、一半青花椒、豆瓣酱，小火炒香出红油。加清水，以能没过鱼片为宜，大火煮开后小火再煮5分钟，放少许白糖提味。

  6. 火开到最大让锅里可劲儿沸腾，用筷子将腌好的鱼片一片一片放入汤水里，尽量将鱼片展开下锅。下入鱼片后不要搅拌，用一两分钟定型，之后用汤勺的勺背轻轻推开鱼片，以免鱼片粘连在一起。火力一直最大，再煮五分钟后关火，用漏勺将鱼片捞入刚才铺了豆芽的大碗中。锅里的汤汁看个人喜好，可以倒一部分入碗。家里做水煮鱼，出于健康的角度，建议汤汁不要淹没鱼片，否则太过油腻，滋味过于厚重。

  7. 鱼片上依次撒好辣椒面、蒜末、姜末、葱花、小米椒丝，把剩下的一半青花椒也放在最上面。锅烧热，倒入菜籽油，这次油多一点。油烧到七八成热，用干燥的汤勺舀出热油，分多次均匀浇在鱼片表面的配料上面。最后放上几段香菜，香辣馋人的水煮鱼就做好了。但萌小软闻了闻就走开了，眼里的鄙视好像在说：只有你们人类才配吃这种鱼…

做法3：水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 葱 少许 香菜 少许 黄瓜 一根 辣椒 适量 豆芽 半斤 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 片好鱼片（由于时间关系，已经让卖鱼老板处理好了）

  2. 加入淀粉和盐腌制片刻

  3. 准备好功不可没的材料

  4. 热油后放入鱼块略煎，放入辣椒

  5. 放入豆芽加水煮沸

  6. 碗里铺上黄瓜

  7. 将煮好的食材捞出来

  8. 锅里留汤再次煮沸，加入腌制好的鱼片

  9. 至少沸腾2分钟

  10. 倒入先前的碗里

  11. 撒上少许辣椒粉，葱花和香菜，完成了。

做法4：水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 土豆 1个 干辣椒 半碗 鸡蛋 2个 盐 少许 油 适量 福寿鱼 1条 黄豆芽 适量 水煮鱼料包 1包 郫县豆瓣醬 2勺
做法步骤

  1. 1、鱼买回来的时候要处理干净，一定要把鱼腹的黑黑的东西刮干净（不然会苦）买鱼的时候可以让老板将鱼起片，拿回去就可以洗干净就可以改刀

  2. 2、鱼肉在鱼头下两公分处深切一刀，顺着鱼骨将鱼肉剃出，不要切到鱼骨，这一步要慢慢切，鱼排切块，我喜欢切大块点。

  3. 3、刀磨利，鱼片斜刀45度切（要小心手）切好放蛋清、盐调匀腌制一会儿。

  4. 4、将配菜煮熟放入盆里

  5. 5、热锅倒入适量油，，热锅下油，下豆瓣酱、水煮鱼料包里的辣椒酱、少许辣椒段爆出香味下鱼骨翻炒一会儿，方便入味。

  6. 6、倒入开水大火煮开五分钟将鱼骨捞出放在之前煮好的配菜上面，用剩下的鱼汤来滚鱼片，煮至八成熟捞出放在鱼骨上面，汤不能倒，得留着，一起倒入盆里。撒点干辣椒，花椒，在鱼肉上面，淋少许热油倒入即可开吃啦！

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