溜肝尖怎么炒才好吃的做法 做法集粹5篇

做法1：老陕溜肝尖

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 适量 花椒粉 适量 淀粉 适量 生抽 适量 木耳 适量 老抽 适量 蒜苗 2颗 猪肝 6.5元的 青红尖椒 各两颗
做法步骤

  1. 肝过开水至变色

  2. 配菜切段备用

  3. 生抽，淀粉，糖，胡椒粉，花椒粉，香油调成料汁。油偏多点，加干辣椒花椒葱段炒香，加入配菜，翻炒，加入肝，老抽，料汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

做法2：溜肝尖

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡萝卜 半根 醋 3勺 糖 1勺 葱 适量 蚝油 1滴 香油 适量 淀粉 适量 生抽 2勺 洋葱 半个 猪肝 1叶 蒜薹 2根
做法步骤

  1. 洋葱、胡萝卜、蒜薹切好。

  2. 葱姜蒜切末。

  3. 生抽、醋、料酒、糖、盐适量、蚝油1滴、香油适量，调成汁。

  4. 肝切片，放料酒、淀粉和少量油（大约1勺）抓匀。

  5. 热锅凉油炒肝。

  6. 炒到8分熟关火出锅。

  7. 适量油，葱姜蒜爆香。

  8. 胡萝卜翻炒。

  9. 洋葱、蒜薹翻炒，并加入一半料汁儿。

  10. 菜基本炒熟时，放入肝和另外一半料汁，翻炒至全熟，并加入水淀粉勾芡收汤。

  11. 勾芡时让每一片肝都包裹上汤汁。味道灰常好，酸甜口很下饭哦！

做法3：溜肝尖

菜谱食材
猪肝 半斤
做法步骤

  1. 1.猪肝处理 a 去除猪肝里面的白筋，也有人叫它血管 b流水冲洗至水清澈，放水里浸泡1H，期间可用手搓猪肝 c将猪肝切成薄片，尽可能的薄 d将切好的猪肝放进沥水篮中反复冲洗，反复用手揉搓，直至冲洗的水变清澈

  2. 2腌制猪肝 a放适量的盐，料酒，生抽，蚝油于猪肝中，并搅拌均匀 b加少量生粉于猪肝中，腌制半个小时 c如果不喜欢生粉带来的滑腻感，可在炒猪肝前用清水冲一下，后续记得控制盐分

  3. 3.处理配料 a两个大蒜头切成薄片 b青椒切成菱形块状，红干辣椒切成段，小米椒切段 c大蒜苗斜切成段

  4. 4.炒猪肝 a锅中加入适量油，烧至油热，开大火，将腌制好的猪肝倒入锅中，并用筷子快速滑开，炒至猪肝变色后盛起 b将锅洗净，倒入少量油，将蒜头，辣椒炒香，然后将猪肝倒入，快速翻炒均匀，然后加入蒜苗，翻拌均匀，然后加入少量生抽，即可出锅

做法4：溜肝尖

菜谱食材
料酒 2勺 胡萝卜 1段 糖 2克 蚝油 1勺 盐 2克 淀粉 2大匙 白醋 半勺 生抽 1勺 老抽 半勺 黄瓜 半根 辣椒 1个 水 小半碗 葱姜蒜 适量 猪肝 1块
做法步骤

  1. 猪肝一块，这是不到一斤，400克左右。

  2. 切成厚一点的柳叶片，别太薄了，要不然炒熟口感不好。

  3. 切好的猪肝泡水五分钟。

  4. 然后清洗干净，我洗了五遍，捞出沥干水分。

  5. 准备点配菜，胡萝卜，黄瓜切片，辣椒切条备用。

  6. 沥干水分的猪肝加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺干淀粉拌匀后加入一勺油拌匀即可。

  7. 调个汁：清水2勺，生抽1勺，老抽小半勺，白醋1勺，白糖2克，盐2克，淀粉1勺搅拌均匀备用。

  8. 锅中放入油，放入猪肝，大火翻炒一分钟左右。

  9. 炒成这样就可以了，别超过一分钟，老了口感不好。盛出来备用。

  10. 锅中放入少许油，放入葱姜蒜爆香后放入猪肝和配菜翻炒一分钟。

  11. 倒入调好的汁，最后在放入一点蒜末就可以出锅了。

做法5：溜肝尖

菜谱食材
料酒 1大匙 胡萝卜 1段 糖 小半匙 蚝油 1大匙 盐 四分之一匙 鸡精 适量 淀粉 2大匙 白醋 四分之一匙 生抽 2大匙 老抽 小半匙 辣椒 1个 水 小半碗 葱姜蒜 适量 猪肝 1块 圆葱 小半个
做法步骤

  1. 新鲜的猪肝如果处理不好那味道太难闻了。想要有好吃的溜肝尖，一定要先把猪肝处理好。

  2. 首先切片、用流动的清水反复冲洗至颜色变浅甚至变白。然后把猪肝片放水里。水里放一点白酒。盐和姜片、泡个半小时吧。

  3. 起锅烧油先滑一下猪肝片、捞出、沥干油。备用。

  4. 起锅烧油、少量油就可以。放入洋葱、辣椒、蒜片、炒香

  5. 放入胡萝卜

  6. 放入辣椒

  7. 放猪肝片、然后放入调料调味。锅边淋一勺白酒、然后迅速盖上盖子闷一下。增香

  8. 勾个欠。出锅啦。

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