糖醋小排做法 快手做法4篇

做法1：糖醋小排

菜谱食材
盐 少许 绵白糖 适量 香醋 少量 八角 适量 生抽 少许 姜片 适量 老抽 少量 芝麻 少量 葱段 适量 小排 1斤
做法步骤

  1. 小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

  2. 锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。

  3. 捞出沥干水分。

  4. 中火烧热锅中的油，热5分钟。

  5. 放入小排，用中火煎至两面金黄。

  6. 捞出后，倒入网筐中沥干油份。

  7. 锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。

  8. 利用这个时间准备调料。

  9. 待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）

  10. 在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

做法2：家常版糖醋小排

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 鸡精 适量 老抽 适量 猪小排 适量
做法步骤

  1. 小排洗净改小块焯水后放入高压锅，放料酒、葱、姜，出气后压15分钟

  2. 取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄（可按自己喜好，喜欢酥脆的可多炸一会，反之缩短炸制时间）捞出备用

  3. 取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀

  4. 锅内留少许油，下葱姜爆香，放入炸好的小排翻炒，倒入做法（三）的调料，快迅炒制至调料完全吸附在小排上，淋入明油，起锅即成。

做法3：乌梅糖醋小排

菜谱食材
姜 适量 料酒 20ml 花椒 1g 冰糖 30g 醋 20ml 葱 适量 清水 适量 香叶 3片 桂皮 1块 八角 2个 生抽 20ml 白糖 30g 肉蔻 1个 肋排 250g 乌梅 10个 红曲米 50g
做法步骤

  1. 乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

  2. 红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

  3. 浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

  4. 锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

  5. 煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

  6. 锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

  7. 放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

  8. 加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。

  9. 放入冰糖

  10. 放入浸泡过的乌梅。

  11. 大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

  12. 打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

做法4：糖醋小排

菜谱食材
冰糖 适量 醋 适量 生抽 少许 老抽 一小勺 小排 适量
做法步骤

  1. 水沸后小排下锅，加料酒，去血水后出锅

  2. 锅内倒油，油热后小排下锅。我烧肉类菜，料酒放的比较多，所以我又加了黄酒，姜不加。

  3. 加老抽、生抽、水、醋，冰糖。水盖过排骨。大火煮沸后，开小火慢煮。 老抽不要加太多，水收干颜色会更浓。否则排骨做出来颜色会黑乎乎的。

  4. 排骨熟后我比较急，就开大火收水了。煮的过程，醋会挥发掉一些，所以，汤汁差不多收干时，我都要尝下味道，不够酸就加醋，不甜再加糖，依样类推。这道菜就是要甜甜甜！水收到差不多时，小火煮收干，人不要走开，甜的菜一不小心就焦了！

  5. 小火翻炒上色，收干装盆！

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