乌梅糖醋小排

乌梅糖醋小排菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
适量
料酒
20ml
花椒
1g
冰糖
30g
醋
20ml
葱
适量
清水
适量
香叶
3片
桂皮
1块
八角
2个
生抽
20ml
白糖
30g
肉蔻
1个
肋排
250g
乌梅
10个
红曲米
50g

乌梅糖醋小排做法步骤

1
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
2
红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。
3
浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。
4
锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
5
煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。
6
锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7
放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
8
加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。
9
放入冰糖
10
放入浸泡过的乌梅。
11
大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
12
打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

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