酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

葱
2根
蛋清
1个
淀粉
1饭勺
啤酒
适量
白醋
1饭勺
白胡椒粉
1饭勺
酸菜
1颗
泡椒
6根
白芝麻
适量
黑鱼
1条
泡姜
4个
小米椒
4根

酸菜鱼做法步骤

1
去菜市场买一条新鲜黑鱼，让老板帮忙处理，顺道去隔壁的腌菜摊，买一颗酸菜、6根泡椒、4块泡姜；
2
将鱼头、鱼骨、鱼肉用1勺盐、适量啤酒，抓搅1分钟，用流动的清水洗净；
3
将鱼肉挑拣出来，加入1勺食用盐、适量啤酒、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清、1勺淀粉，搅拌腌10分钟；
4
酸菜切段放入炒锅中，开中火煸干水分，盛出（建议酸菜提前用热水浸泡，如此可去除涩味）；热锅倒油，将泡姜（切片）、泡椒（切小段）下锅，煸出香味，倒入酸菜翻炒1分钟，盛出；
5
锅内倒入适量食用油，待油温升至6成热之后，将鱼头、鱼骨下锅，煎至两面金黄；
6
倒入酸菜，翻炒片刻后，加入热水（需漫过酸菜），开锅后撇去浮沫，转中火煮3分钟；
7
加入适量胡椒粉、少许白醋，依个人口味调入食盐；调好味之后，将鱼头、鱼骨以及其他辅料捞出，放入碗中垫底；
8
改小火，将腌制好的鱼片依次下锅，中途用铲子轻轻将鱼片推散；成熟之后，将鱼片捞出码在碗中，开大火将鱼汤烧开，倒入碗中；
9
撒上切好的小米椒、葱花、白芝麻；烧滚油，淋在鱼片上，一道可口的酸菜鱼就完成啦。
10
开吃啦·

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