如何做口水鸡 特荐做法4篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 少许 葱 适量 香油 少许 香叶 二片 八角 一个 辣椒粉 适量 花生碎 一点 未开叫的童子鸡 半只
做法步骤

  1. 冰箱里准备冰水

  2. 将辣椒粉、炸蒜蓉、糖、盐、黑芝麻放在玻璃的保鲜盒里 注意：因油温高 一定要用玻璃的盒子

  3. 炒锅倒入橄榄油 入葱、姜、八角、香叶、花椒 起香味后 将油倒入玻璃保鲜盒内 当然是要用滤网啦！炸过的香料弃之

  4. 调味汁：酱油半勺 生抽一勺 糖两勺 醋一勺 拌匀后 加入两勺辣油（辣油的材料：辣椒粉 炸蒜蓉 糖 盐 黑芝麻 橄榄油 葱 姜 花椒 香叶 八角）

  5. 小鸡洗净 入冷水锅 加少许黄酒、葱段、姜片 大火煮开后5分钟 关火焖十分钟

  6. 取出鸡 快速放入冰水中浸泡 这个过程不能少

  7. 将鸡剁成块 码入盘子里 浇上调味汁 撒上一点花生碎和小葱碎 滴入香油

做法2：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 香油 适量 盐 适量 生抽 适量 陈醋 适量 鸡腿 适量 冰块 适量 材料油 适量
做法步骤

  1. 清水洗净鸡腿，冷水下锅加热，去腥去血沫，备用。

  2. 鸡腿去血的时候，葱，蒜切末，合理利用时间，取空碗，加生抽(没有酱油也可以)，盐，陈醋，蒜末做汁备用。

  3. 鸡肉去血后，换水下锅，加姜片，葱段，蒜瓣，我用的高压锅，肉类档15分钟，普通锅大火开锅后转小火慢炖，用筷子扎鸡腿后带出清色汤汁为熟透，大概得30～40分钟，建议高压锅。

  4. 在炖鸡肉的同时，可以制作材料油，也就是红油，取一个净碗，红辣椒面垫底，撒葱蒜末，麻椒粒，大火烧热油，高温(用勺子舀油倒下去油泡瞬间消失为高温)，然后倒进材料碗里，香气四溢，建议多放油，红油可以做很多菜，比如红油肚丝。

  5. 鸡肉出锅后放入冰水中，我事先冻的冰块，让鸡肉更脆更细腻，这一点至关重要。

  6. 鸡汤加入步骤2的酱汁中

  7. 鸡肉冷透，个人口味，温度自己掌握，切段，摆盘，先上酱汁，后上材料油，加辣料，最后撒葱花，上菜

做法3：口水鸡

菜谱食材
酱油 1勺 蒜末 一把 辣椒油 一勺 辣椒 30g 鸡腿 一个
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 鸡腿洗干净放入冷水、姜片，热水绰掉血沫捞出

  3. 捞出待用

  4. 鸡腿放入冷水，姜片，葱段，花椒，干辣椒烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。

  5. 之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多冰一下鸡皮

  6. 把鸡腿斩块摆盘。

  7. 干辣椒用水冲刷掉浮灰，记得要把水份吹干，然后放入无油无水的锅内翻炒出水分，小火大概2分钟

  8. 炒好的辣椒，放入料理机打成辣椒粉放入耐高温容器里

  9. 辣椒粉里放入鸡粉、盐、熟芝麻、胡椒粉，搅拌均匀

  10. 热锅下油，小火烧热，下姜片、八角、花椒烧开，捡去香料扔掉；将油分批倒入预备好的大碗中，用筷子搅拌一下

  11. 准备一把蒜末

  12. 放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀

  13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎，开吃吧！

  14. 新手也可以随手拿来，自己吃或者请客都很有面子撒

  15. 鸡肉很入味鲜嫩，味道也很棒

  16. 大家试试看

做法4：口水鸡

菜谱食材
味精 适量 料酒 少许 花椒 少量 干辣椒 3个 醋 适量 盐 适量 葱花 适量 香叶 4片 桂皮 小块 八角 2个 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 黄瓜 1根 豆皮 3张 洋葱 半个 红油 适量 花椒面 适量 花椒油 适量 蒜沫 大量 白芷 少量 白寇 少量 鸡边腿 1个 小米辣沫 适量 红油辣椒籽儿 大量
做法步骤

  1. 把香料、料酒和鸡倒进水里，水开后再煮5分钟，焖半个小时（其实我煮鸡就料酒生姜就完了，大厨真是精致）

  2. 鸡肉捞出扔冰水里边泡凉，捞出擦干水分

  3. 洋葱切丝，豆皮、黄瓜、鸡肉切块

  4. 煮鸡肉的汤过滤盛出点儿，里头加盐、味精、鸡精、白糖、生抽、醋、蒜沫、小米辣沫、花椒面、红油辣椒籽儿

  5. 把调配好的汤汁泼到鸡肉上，淋上大量红油、花椒油

  6. 最后撒上葱花，其实不着急最好泡一会儿入味，吃完后这个汤汁加上红薯粉就成了酸辣粉了，太棒了有没有

菜谱做法推荐