鱼香茄子的制作方法和配料 做法集锦3篇

做法1：鱼香茄子煲

菜谱食材
胡萝卜 100克 盐 1/2茶勺 姜末 10克 葱末 15克 蒜末 15克 麻油 1/2茶匙 猪肉 60克 豆瓣酱 1汤匙 白糖 1茶勺 木耳 2大朵 长茄子 2只 冬笋 100克
做法步骤

  1. 茄子切成长条

  2. 肉馅加调料腌20分钟，木耳用温水泡发切丝，冬笋、胡萝卜切丝

  3. 锅放半斤油烧七成热，茄子放入炸，保持中火翻动

  4. 炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。炒锅放油加热，放入蒜末，加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。

  5. 加入肉馅炒熟，放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒

  6. 胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后，放入茄子条，调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。

  7. 茄条烧至入味全熟时，调入鸡精后用水淀粉勾薄芡，淋香油

  8. 盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖，小火焖五分钟，趁热上桌即可

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 切末 糖 20g 盐 适量 白醋 5ml 茄子 500g 大葱 适量
做法步骤

  1. 茄子去皮 切块

  2. 放盐 腌出水

  3. 淹好 挤去水份的

  4. 调制葱蒜糖醋汁

  5. 热油。放葱姜末炝锅。放入翻炒3分钟放红辣椒点缀。再倒入调制好的糖醋汁翻炒出锅。

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 1片 蒜 3瓣 酱油 1汤匙 蚝油 1汤匙 盐 1茶勺 葱花 少许 淀粉 少许 白糖 1茶勺 瘦肉 100克 老抽 1茶勺 白胡椒粉 少许 长茄子 2大条 辣豆瓣酱 2汤匙 老酒 1茶勺
做法步骤

  1. 将茄子洗净泡入少许盐的水中。

  2. 沥干水分洒上生粉拌匀。

  3. 将炒锅内的油烧热。这里的油不需要太多，茄子可以分批炸，以免浪费，炸至7成熟备用。

  4. 将茄子捞出，剩下少许油放入蒜蓉，姜蓉炒香，再加入肉末炒香。

  5. 放入豆瓣酱炒匀之后，再加入酱油.蚝油.白胡椒粉.盐.白糖.老酒.老抽.拌匀后加些水烧开。

  6. 将茄子倒进锅里翻炒用中大火将汤汁烧干。再撒上葱花。

  7. 起锅装盘

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