拔丝地瓜的做法家庭做法 做法荟萃6篇

做法1：拔丝地瓜

菜谱食材
白糖 适量 食用油 适量 地瓜 1
做法步骤

  1. 1.切块 油炸至金黄色

  2. 2.少量水加白糖搅拌至糖浆

  3. 3.倒入地瓜 搅拌均匀 捞起撒上芝麻即可

做法2：拔丝地瓜

菜谱食材
白砂糖 适量 地瓜 1个
做法步骤

  1. 地瓜洗净切成滚刀块

  2. 白砂糖备用

  3. 地瓜油炸至筷子一戳外脆内软

  4. 地瓜捞出备用

  5. 炒糖时小火，冒泡后迅速关火把地瓜倒入搅拌，最后盛在摸了一层熟油的盘子里，准备一碗凉水，开吃

做法3：拔丝地瓜

菜谱食材
糖 看个人喜好 地瓜 2个
做法步骤

  1. 把地瓜切块，不要太大，不然不好炸

  2. 放入油，当油七分热时，放入地瓜，开中火～

  3. 炸到地瓜成这样～

  4. 做糖水，先放入水，在放糖，不停搅拌，觉得差不多了倒入炸好的地瓜快速搅拌～并到碗里～

  5. 我放的是红糖，所以导致颜色更深了～

做法4：拔丝地瓜

菜谱食材
白糖 3大勺 水 2大勺
做法步骤

  1. 地瓜削皮洗净切滚刀块，注意地瓜上切的时候流出的白色液体，这个糖份非常粘手，而且轻易地洗不干净，要注意，别弄到手上。

  2. 而且切得时候要利落，不要切到下面就用刀一转把地瓜劈开，这样会有非常多的碎屑，对炸制的时候不利。把碎屑都挑出来，不然炸的时候容易出渣。

  3. 切好的地瓜。

  4. 我曾经看过有的饭店拔丝地瓜不是直接用油炸，而是先水煮再油炸，我不知道是省油省时还是怎样，不过那样做出来的拔丝地瓜就不正宗了。还是要一直用油炸才是正经的拔丝地瓜。 等到筷子插进去周围有小气泡冒出的时候就可以下油锅了，这个时候油温差不多有160度左右。下油锅之后一直中火偏大一点，炸十一分钟，等到地瓜变成金黄色，或者漂浮的地瓜屑炸到褐色就可以出锅了。

  5. 因为今天的地瓜不是很好，所以没法炸到周边都酥酥脆脆的就都已经快发褐色了，不是金黄色了。

  6. 一直炸~

  7. 炸好的地瓜

  8. 炸好之后，把油倒出去，把锅里的渣子清理掉，稍微用水把渣子冲掉就可以了。不用把油都洗掉，有油会让糖浆更快地熬好，之前没有油的时候熬糖浆非常慢。把水先倒进去再加白砂糖，不然白砂糖先化了会沾锅的。（别学下面这第一张图，我也不知道今天怎么抽风了。而且最好别用大勺子，会有很多糖粘在勺子上，既不好清理，又浪费，所以我之前都是拿喝汤的小勺子熬。） 熬糖浆的时候我一直用小火偏大一点，最后快熬好的时候直接关火

  9. 一开始是很稀的，但是比水要稠。所以不要加太多水，会加长时间的。

  10. 气泡会慢慢由大变小，颜色会变深。

  11. 这一步很重要，因为这是我拍的最后一张糖浆图，因为之后立马就把地瓜倒进去了。这个掌握时间和火候非常重要，一秒都不能耽误。所以我看到糖浆快好了时候就立刻收手没有拍照了。 糖浆快好之前，颜色不是很发褐色的，如果很偏向褐色就失败了，这一步颜色是偏黄色一点点，这个时候立刻把地瓜放进去，然后颠勺，让糖浆裹均匀，然后立马出锅，立马吃。

  12. 出锅之前可以在盘子上抹香油，防止粘，而且拉丝好的话都不能断，所以原来每次吃拔丝地瓜都会同时上一碗水，用来断糖丝的。我从来没抹过香油，因为每次糖浆都少，也不知道为什么，可能是自己做的时候不敢放太多白糖吧，因为实在是太吓人了。（今天糖浆稍微过了大概十秒的功夫，所以没有达到拉很长的丝。）

  13. 成品

  14. 成品

  15. 成品

  16. 成品

  17. 成品

做法5：拔丝地瓜

菜谱食材
白糖 4勺 番薯 1个
做法步骤

  1. 番薯去皮，切条状。

  2. 下油烧热，放入番薯，炸至金黄色，呈盘，备用。

  3. 把锅洗干净，倒入一碗水，加入白糖，不停搅拌，直到融化，倒入番薯均匀搅拌便可食用。

做法6：拔丝地瓜

菜谱食材
绵白糖 30+60g 油 200g 黄心地瓜 300g
做法步骤

  1. 地瓜洗净，切滚刀块，黄心地瓜做出来比较好看

  2. 用锅烧热加入油，油5成热倒入地瓜，转中小火，记得给地瓜翻面炸

  3. 筷子扎一下，里面软了就熟了，这个时候差不多是金黄色的，就可以捞出来了

  4. 将油倒出，不用刷锅，锅壁上的油就够了，倒入30g的白糖，开小火 小火 小火 不停的搅动，熬成这个颜色，颜色从黄色慢慢变成微红，然后就关火关火，切记关火了，不然很容易就熬焦了

  5. 就可以把地瓜倒入翻均匀，都均匀裹上糖酱

  6. 小火或者用余温继续翻，就可以拔丝啦

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