馒头的做法家庭做法 做法集粹5篇

做法1：紫薯南瓜馒头

菜谱食材
面粉 3碗 南瓜 100g 泡打粉 3g 紫薯 100g 安琪酵母 10g
做法步骤

  1. 3碗面粉，10克酵母，3克泡打粉放一起，用水和匀等面发好。

  2. 等面发好时，把紫薯和南瓜蒸好压泥

  3. 面发好后备出三个面团

  4. 南瓜泥放到发好的白面里面，在和匀

  5. 紫薯也同理

  6. 和好面，如果太软在放面粉，之前南瓜放多了

  7. 注意我要做紫色面和白色面要做饺子皮那种，黄色做陷

  8. 放的顺序是这样

  9. 做成豆包，用刀割三刀，注意：要割到黄色面团。面团做好要放10分钟，这样蒸出来面软。

  10. 开锅15分钟，出锅。

做法2：馒头

菜谱食材
白糖 2汤匙 面粉 520克 酵母 5克 温水 270克
做法步骤

  1. 备好食材，筋力高的面粉馒头更好吃

  2. 所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）

  3. 封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）

  4. 发酵到原来的2-2.5倍大左右

  5. 面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

  6. 搓成长条状

  7. 切剂（我切了12个）

  8. 揉成圆形

  9. 蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟

  10. 大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

  11. 蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

  12. 成品图欣赏

做法3：开花馒头

菜谱食材
面粉 500g 碱面 适量
做法步骤

  1. 第一天活一小块面，泡发后再掺些面，盛盆盖盖子放置暖和的地方发起，放置8小时左右，检查面已膨起，准备。倒入牛奶再加些面粉，和匀。下一步要用碱面，可以直接加入碱面揉匀，也可在和面时加入水稀释的碱面和匀。

  2. 揉匀。

  3. 分剂子，大小自定。上火蒸20分钟，出锅。这锅放的碱面大了，泛黄。但挺香的不苦就好。

做法4：南瓜馒头

菜谱食材
白糖 3勺 南瓜泥 180克 奶粉 20克 温牛奶 160毫升 易小焙自发粉 200克
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 南瓜去皮后切成小块，上锅蒸熟

  3. 蒸熟后放入碗中，倒入3勺白糖

  4. 2勺奶粉

  5. 用工具压成泥。

  6. 少量多次放入面粉中，千万不要一次性倒入南瓜泥，大概南瓜泥蒸熟后是200克，我大约用了150~180克左右，没有精确计算。

  7. 筷子搅成絮状

  8. 用手揉面约8分钟左右。

  9. 准备白色面团，将白糖倒入温牛奶中拌匀，200克面粉大概用160毫升温牛奶左右，也是少量多次加入。

  10. 揉成面团。

  11. 分成若干份

  12. 用擀面杖压平后叠一起，一边卷起来。再切小块。再将面团放入蒸锅中，锅中倒入适量温水，盖上盖子，温水发酵至1.5-2倍大。

  13. 水开后上锅蒸15分钟焖1分钟即可。

  14. 成品图

  15. 非常蓬松的一款奶香馒头。

做法5：刀切粗粮馒头

菜谱食材
白砂糖 10克 水 120克 干酵母 2克 玉米面 50克 黑米面 30克 玉米面馒头 适量 黑米面馒头 适量 白鲨馒头包子粉 150克
做法步骤

  1. 依配方表准备材料；

  2. 水+白砂糖+干酵母搅拌融化；

  3. 白鲨馒头包子粉+黑米面混合，倒入液体材料；

  4. 厨师机揉成光滑的面团；

  5. 玉米面团同样操作，放入密封盒松弛20分钟；

  6. 松弛好的面团用擀面杖，擀成面片；

  7. 从上向下卷起，搓成长条；

  8. 切成长度一至的生胚；

  9. 玉米面团同样操作；

  10. 均匀的放入蒸屉，醒发30分钟；

  11. 放入蒸炖锅，蒸13分钟。

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