怎么做水煮鱼详细做法 优选做法5篇

做法1：清淡型水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 10个 大蒜 4瓣 花椒粉 适量 香菜 适量 生抽 适量 橄榄油 适量 食用油 适量 辣椒油 适量 麻椒 适量 大葱 半根 耗油 适量 草鱼 1条 宁化府老陈醋 适量 白家水煮鱼调料 适量
做法步骤

  1. 将鱼处理干净，片成鱼片（可以让海产店的师傅帮忙）。

  2. 将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，我们是清淡型的）。

  3. 将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。将焯好的菜放入盛器当中，备用。

  4. 重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺白家水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）。

  5. 鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）。

  6. 在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒。

  7. 热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上。完成！

做法2：美味水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 一勺 糖 适量 盐 适量 蛋清 一个 芹菜 一小颗 淀粉 少许 豆瓣酱 适量 黄瓜 一条 草鱼 1000g左右 豆芽 若干 平菇 若干
做法步骤

  1. 草鱼洗净，片成鱼片。加入蛋清，淀粉，料酒，胡椒粉腌制备用。

  2. 烧热水，煮熟豆芽，平菇。捞出放入一大容器底，再铺上切片的黄瓜。

  3. 大蒜拍扁，姜切丝，芹菜摘下叶子留用，梗切小节。热锅下油烧热，入花椒粒出香，入大蒜，姜丝，芹菜梗翻炒几下。加入豆瓣酱炒出红油，再加入刚才煮过菜的水，不够再加清水。煮沸。

  4. 沸腾后加适量盐，糖调味，然后先加入腌好的鱼头，鱼尾，鱼骨煮沸。然后加入鱼片煮沸。鱼肉变白即可关火出锅。

  5. 将煮好的鱼倒入铺好菜的容器，再放上芹菜叶，美味的水煮鱼就可以开吃啦！

做法3：水煮鱼

菜谱食材
花椒 10g 干辣椒 10g 盐 2g 豆瓣酱 半勺 白菜叶 150g 秘制红油 2勺 鳕鱼段 200g
做法步骤

  1. 白菜焯水

  2. 鳕鱼段焯水

  3. 将炒过的水倒入

  4. 油热＋花椒＋辣椒＋红油＋豆瓣酱＋盐，淋入鱼片

  5. 可

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 两片 蒜 少许 鸡蛋清 1个 料酒 2勺 花椒 适量 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 3勺 花椒粉 适量 盐 适量 淀粉 俩勺 生抽 2勺 豆皮 适量 金针菇 适量 辣椒 少许 麻椒 少许 大葱 少许 蘑菇 适量 龙利鱼 1000g 香豆腐 适量
做法步骤

  1. 所有喜欢的蔬菜都洗干净切好，豆腐、魔芋，蘑菇…一些菜需要提前焯水。

  2. 准备配料，大蒜，葱节姜片，红辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，火锅红油（或清油火锅料）。

  3. 龙利鱼切大块，一整片的鱼我就横切了几刀，大概三厘米宽的条，用盐，料酒、胡椒，花椒粉，生抽，鸡蛋清，淀粉腌制。

  4. 我们要起锅开火喽，油比平时炒菜要多三倍，油热后爆香葱姜蒜红干辣椒，三勺郫县豆瓣炒香，放清油火锅料2勺。火小一点，这个时候容易糊锅，炒出红油就可以加水了（开水哦）。汤开了加点生抽，尝一尝根据家人口味在确定放不放盐，我做的是三个人的量，没怎么放盐，水也加的不多应该有一升，因为要煮菜这个时候味道稍微要重一点。

  5. 把菜按易熟程度下入汤料煮，煮好后全部装盆，锅里加开水下入腌好的鱼，不要搅动，龙利鱼好熟，开锅后基本就能捞了，嫩嫩的刚好吃，把鱼捞进刚煮好的菜盆上面，撒上辣椒面（根据个人口味需求确定量），撒上小葱。

  6. 锅洗干净，放入花椒麻椒和适量油，小火待油热后过滤掉花椒和麻椒，把油均匀浇在辣椒面上。OK了，配米饭或饼子都很美味。

做法5：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 辣椒 适量 草鱼 一条 黄豆芽 适量 凤球唛马铃薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 先把鱼切好，然后把鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

  2. 腌制的话用凤球唛的马铃薯淀粉效果更出众。

  3. 豆芽洗净，然后清水烧开加入少许盐煮熟捞出

  4. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

  5. 先倒入鱼头鱼骨鱼尾炒匀

  6. 加入适量热水没过鱼即可，水沸后将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼变色，一两分钟即可。

  7. 将鱼倒入准备好的豆芽上即可食用

菜谱做法推荐