怎么做酸菜鱼详细做法 做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 盐 适量 蛋清 一个 鸡精 适量 淀粉 适量 姜片 适量 白胡椒粉 适量 水 适量 泡椒 适量 草鱼 一条 蒜头片 适量
做法步骤

  1. 将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

  2. 将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香， 放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

  3. 将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟， 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

做法2：番茄酸菜鱼

菜谱食材
淀粉 少许 生姜 1块 酸菜 1颗 番茄 3个 香葱 1把 黑鱼 1条
做法步骤

  1. 黑鱼片成鱼片（菜场鱼摊老板可以代劳）鱼头鱼尾备用

  2. 黑鱼片从葱姜水浸泡去腥。起油锅把鱼头鱼尾下锅炒一下，起锅后放一边待用。

  3. 番茄洗净切块，下油锅翻炒，直到渐渐变酱状，倒入炒过的鱼头鱼尾加水加盐，大火烧开后转中火熬浓一些。

  4. 汤差不多转浓后，丢掉锅里的鱼头鱼尾，下酸菜炖煮。

  5. 炖汤的同时，用淀粉放水调成勾芡的样子，鱼片薄薄地挂上一层芡，放进准备好的鱼汤里，1-2分钟即可起锅，撒葱。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 1个 油 适量 鲤鱼 1条 辣椒 2个 酸菜鱼调料 1袋 葱姜香菜 少许
做法步骤

  1. 鱼洗净，切薄片，放入酸菜鱼调料包里的腌鱼调料，再加一个鸡蛋清，拌匀腌制15分钟

  2. 油锅烧热，放入葱姜，加入酸菜包，炒香，加入开水。

  3. 水开，下入腌好鱼片，一分钟就好。倒入大碗中。

  4. 在鱼上撒入葱姜蒜末，淋一点热油，在点缀上香菜！香喷喷酸菜鱼出锅啦～

做法4：超简单配料版酸菜鱼

菜谱食材
盐 适量 黑鱼 一盒已切片 味聚特料包 一包
做法步骤

  1. 加料酒适量+腌制包腌鱼片10分钟以上

  2. 用手抓匀

  3. 花椒，姜，蒜，都弄好，烧水

  4. 冷锅热油，加蒜，姜，花椒，酸菜包+调料包炒出味道

  5. 加热水煮沸，加鱼煮十分钟左右

  6. 起锅加葱

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