酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
适量
糖
适量
盐
适量
蛋清
一个
鸡精
适量
淀粉
适量
姜片
适量
白胡椒粉
适量
水
适量
泡椒
适量
草鱼
一条
蒜头片
适量

酸菜鱼做法步骤

1
将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
2
将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香， 放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
3
将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟， 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

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