鱼香茄子最正宗的做法 做法集合3篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
葱 一根 茄子 2根
做法步骤

  1. 1.茄子洗净切条，葱姜蒜剁碎，

  2. 2.将茄子加盐腌10分钟左右，待茄子出水后用手挤干，

  3. 3.将油烧热，把茄子放进去炸2-3分钟捞出，再用小火把油烧热，将葱姜蒜爆炒香加入豆瓣，再将茄子倒入翻炒3-4分钟，加入盐，醋，糖（有冰糖最好，可以提色），最后勾芡起锅！！

做法2：正宗鱼香茄子

菜谱食材
花椒 10粒 醋 2勺 糖 1勺 葱 3根 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 1勺 豆瓣酱 1勺 生抽 适量 泡辣椒 2只 老抽 适量 茄子 2根 老姜 1块 泡姜 1块 独蒜 4只
做法步骤

  1. 茄子去皮切条待用

  2. 放到油锅里炸软

  3. 炸软后盛到盘子里控油待用

  4. 老姜、蒜、泡姜、泡椒切碎

  5. 葱切寸，待用

  6. 豆瓣一勺，勺子大小见图。后面的糖、醋量都是按这种勺子的量

  7. 一勺淀粉用水化开

  8. 锅里下油。油热后，依次下花椒粒、图四的全部东东、豆瓣酱。炒香后，依次放料酒、糖、盐、生抽、老抽。放入炸好的茄子，炒匀后，放入水淀粉、鸡精。关火放醋、小葱段。起锅

  9. 快起锅时关火放醋，口感更好。醋不宜挥发。

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 蒜 15克 料酒 2勺 醋 1两勺毫升 葱 20克 盐 3克 淀粉 一勺 生抽 3勺 白糖 一勺 茄子 500克 小米辣 25克 猪腿肉 200克 老抽酱油 一勺
做法步骤

  1. 一个大茄子削皮切成长条，用盐腌十分钟。

  2. 两百克猪肉切块，打成肉末。

  3. 一勺蚝油，1勺糖，1勺盐，1勺淀粉，1勺老抽，1勺豆瓣酱，2勺料酒，三勺生抽，半碗水，按这个比例调配酱汁儿。

  4. 锅里放油，茄子先放进去炒熟。油可以比平时炒菜稍微多点儿，茄子比较吸油。炒好的茄子盛出备用。

  5. 在倒油把肉末倒进去炒

  6. 炒定型，加切好的葱段，姜蒜末，小米辣。

  7. 之前炒好的茄子也倒进去。

  8. 要配好的酱汁倒进去。

  9. 慢慢炖

  10. 大火收汁即可

  11. 很下饭 家里神兽一次能吃两碗米饭

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