剁椒鱼头好吃做法 做法集萃6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
蚝油 适量 剁辣椒 适量 小葱 适量 胖头鱼鱼头 一个 鲜红椒 适量 大蒜和生姜 适量
做法步骤

  1. 把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

  2. 再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

  3. 进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

  4. 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

  5. 在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了！

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
盐 2g 油 适量 生姜 适量 蒜片 适量 剁椒 适量 小葱 适量 鱼头 300g 蒸鱼豆豉 20ml
做法步骤

  1. 鱼头洗净

  2. 准备小葱段，姜片和蒜片

  3. 先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

  4. 再把调料加入

  5. 加上剁椒等水开后加入隔水蒸

  6. 盖上大火蒸8分钟至10分钟即可

  7. 打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片

  8. 重新加入姜丝和葱丝

  9. 淋上20毫升蒸鱼豆豉

  10. 勺子倒入油熬至冒青烟

  11. 淋上鱼身即可

  12. 上桌

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
蒜 5瓣 料酒 2勺 盐 少许 姜丝 适量 剁椒 2勺 小葱 适量 鲢鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 买回来的鱼头洗干净，如果卖鱼的可以帮你剖两半那就最好了。

  2. 清洗干净之后剖开两半。

  3. 放入料酒和姜丝，腌大概半个小时，多一会更好。料酒和姜丝尽量多一点，没关系。

  4. 腌制好的鱼摆在盘子中，因为家里的盘子和蒸锅没有这么大，所以分开了两盘。

  5. 放上两勺红剁椒，少撒一点点盐即可，因为剁椒里面本身就有盐。红剁椒不辣，如果喜欢辣的可以买青剁椒，或者把泡椒切碎撒在上面。

  6. 蒸锅里的水烧开之后再把鱼头放进去，蒸到13分钟左右，把切碎的蒜撒在鱼头上，再蒸两分钟即可，一共蒸15分钟就可以了，端出来之前撒点小葱就可以端出来啦。

  7. 可以啦。开吃吧！

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 盐 1/2勺 鸡精 1/6勺 生抽 2勺 大葱 1/4根 朝天椒 5个 蒸鱼豉油 1勺 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 用花雕酒腌10分钟

  2. 葱姜蒜杭椒切碎

  3. 放在蒸锅蒸十分钟

  4. 热锅把葱姜蒜爆香加剁椒

  5. 炒完的料汁放在鱼头上在蒸5分钟

  6. 出锅泼油完成

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 3瓣 料酒 2勺 盐 1/2勺 生抽 3勺 剁辣椒 3 /4勺 胖头鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 料酒，盐，姜腌20分钟

  2. 姜，蒜剁碎，烧油下姜蒜，酱油，剁椒炒

  3. 把炒好的料铺在鱼头上面

  4. 下锅蒸10分钟后出锅，烧好油，把油浇在鱼头上面

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量（详细见步骤） 蒜 适量（详细见步骤） 料酒 适量（详细见步骤） 花椒 适量（详细见步骤） 糖 适量（详细见步骤） 葱 适量（详细见步骤） 盐 适量（详细见步骤） 生抽 适量（详细见步骤） 剁椒 适量（详细见步骤） 蒸鱼豉油 适量（详细见步骤） 鱼头 2-3斤
做法步骤

  1. 鱼头洗干净，在鱼头全身抹盐，放到一边

  2. 制作汁，4勺料酒，3勺生抽，2勺蒸鱼豉油，半勺白砂糖，姜切丝，把抹过盐的鱼头放进去，放两勺剁椒到鱼头上

  3. 蒸锅烧水，或者用炒锅放蒸架也可以的，大火烧开后，转中火，鱼头放进去蒸15-20分钟

  4. 利用蒸鱼的时间切葱沫，姜沫，蒜末。鱼头蒸好后，倒掉一部分汤汁（因为这个汤汁有鱼腥味，加上水蒸汽太多了，所以倒掉一些），放剁椒在鱼头上面，让把切好的，姜末葱末蒜末放上面，浇两勺蒸鱼豉油

  5. 锅洗干净后放油，小火放花椒，（一定要小火，否则花椒容易糊），花椒香了以后捞出花椒，也可以不捞，把热油浇到鱼头上，香喷喷的剁椒鱼头完成了！

  6. 我是手机拍的，加上技术不好，拍的不好看，实际做了两份，这个是明天的午餐。实物比照片好看很多，色香味俱全，第一次发，用的手机，只想说，写步骤真的写掉半条命了。。。

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