如何做红烧牛腩 做法集合6篇

做法1：红烧牛腩

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 葱姜蒜 适量 五香粉 适量 面酱 适量 肉桂 适量 山楂 适量 黄豆酱 适量 良姜 适量 牛腩尖 500g
做法步骤

  1. 活氧，冲洗干净，或者冷水浸泡一小时

  2. 加入葱姜蒜，小茴香粒，香叶，八角，桂皮，五香粉，良姜料酒，少许盐，腌制二十分钟

  3. 倒掉腌制时多余的水份，锅内放足够的水，把肉和香料一起放入，并放几粒山楂，煮开后撇去表面的血沫

  4. 剩余的全部放入砂锅，加生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱，比例为4:1:2:2，再加入少糖，中小火煮沸后转至小火，炖至软烂，约一个半小时

  5. 另起锅，倒入牛肉和少许汤汁，大火收汁

  6. 出锅

做法2：红烧牛腩面

菜谱食材
料酒 小半碗 花椒 20粒 干辣椒 4个 冰糖 6粒 大蒜 半头 盐 适量 香叶 2片 桂皮 1小块 八角 1粒 豆瓣酱 1汤匙 生抽 5汤匙 挂面 250克 老抽 2汤匙 生姜 小半块 牛腩 1000克 葱段 数段 陈皮 适量
做法步骤

  1. 牛腩绰水，和香料一起焖煮，收汁

  2. 挂面煮沸盛碗

  3. 将红烧牛腩以及卤汁盖浇在面上，撒葱，新鲜剁椒

做法3：红烧牛腩

菜谱食材
姜 4片 八角 1个 蒜瓣 8颗 红萝卜 2个 老抽 1勺 牛腩 500 郫县豆瓣 2勺 干花椒 15颗 桂皮香叶 少许
做法步骤

  1. 牛腩肏水，去血水，放少许花椒和料酒去膻味，捞起滤水；

  2. 放油起锅，爆炒豆瓣酱、姜葱蒜、八角香叶，有香味后放入牛腩，加老抽、冰糖2小块；

  3. 加水焖一小时后放入红萝卜块继续半小时，起锅前根据口味加盐味精等，加入薄荷叶，收汁起锅。

做法4：香辣红烧牛腩

菜谱食材
姜 两块 冰糖 四颗 大蒜 八颗 盐 适量 香叶 五片 桂皮 一点点 八角 三颗 老抽 适量 大葱 三段 牛腩 500g 干红椒 适量 牛油底料 适量
做法步骤

  1. 备好调料。

  2. 备好牛油底料。

  3. 提前备好的牛腩。（买回来的牛腩先用水泡一会，清洗干净后放入烧开的热水中烫去血水，烫的时间不要太久，不然牛肉会老，最后捞入提前备好的温水清洗干净备用）

  4. 热锅冷油，放入冰糖，待融化变色。

  5. 冰糖还未完全融化时，放入姜和蒜煎香。

  6. 冰糖融化变色后再放入干红椒爆香，放入牛腩煸炒。

  7. 放入提前备好的牛油底料煸炒，至牛腩上色。

  8. 煸炒出香味放入淹没牛腩的开水，水烧开之后放入适当老抽调色，再放入大葱、八角、桂皮、香叶，盖锅盖用文火慢慢焖煮40分钟使其软烂，快收汁的时候再放入盐调味，收汁方可出锅。

  9. 出锅装盘，放入少许香菜点缀！

做法5：红烧牛腩

菜谱食材
姜 5g 土豆 两个 辣椒 10ml 洋葱 1个 牛腩 两斤 咖喱 10g
做法步骤

  1. 牛腩切成两厘米方块

  2. 开吃宽粉，就放一些宽粉，红油。

做法6：简单版红烧牛腩

菜谱食材
料酒 50ml 胡萝卜 两根 冰糖 两颗 香叶 三片 草果 两颗 桂皮 一小块 八角 两三颗 香菜 两根 生抽 80ml 姜片 四片 老抽 40ml 大葱 四段 牛腩 1000克
做法步骤

  1. 买来的牛腩解冻，放清水浸泡半个小时（中间记得换水），泡好控干水分

  2. 把比较肥的几块先放锅里出下油（免得吃着太腻丢了浪费，出过油就不用放油了）

  3. 把葱段 姜片 八角 桂皮 草果 香叶所有香料都放进去炒出香味

  4. 加牛肉进去翻炒

  5. 炒到表面变色加入生抽 老抽 白糖 料酒搅拌均匀

  6. 再加开水

  7. 水开后加这么一丢丢小苏打（可以让肉质更嫩不柴）开中小火炖

  8. 炖30分钟后加入胡萝卜（喜欢多吃可以多加，不喜欢可以不加） 再小火炖到胡萝卜软烂就可以 大概20分钟左右

  9. 出锅开吃，拿根香菜点缀下

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