红油抄手最正宗的做法

做法1：自制四川红油抄手

菜谱食材
糖 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 生抽 适量 干淀粉 适量 面粉 250g 生姜 适量 白胡椒粉 适量 水 90g左右，看鸡蛋的大小 红薯粉 适量 鸡精粉 适量 肥瘦猪肉 适量
做法步骤

  1. 做抄手皮的材料放一起和成面团，注意水一点点的加进去，每家的鸡蛋大小不同，面粉吸水性也不同，水一定只能少不能多！！！不然压不出来！！！和好的面盖上湿毛巾放置半小时。

  2. 分割成小块，用压面机反复压，用最厚的档多压几遍，然后切换到最薄的档，我用的8档压的都还觉得不够薄哈哈哈，看你个人喜欢，压的时候要往面皮上撒干粉，防止粘连，然后修掉边上不齐的，叠起来切片。

  3. 猪肉切小块，姜切小块，放入搅拌机搅成肉馅儿，加入鸡蛋，盐，生抽，糖，鸡精粉白胡椒粉一点点适量，红薯粉倒入碗里加适量水调匀，倒入肉馅儿里，顺时针方向搅拌，顺时针一定要！！因为这样比乱搅出来更Q一点，我是这么认为的。 肉馅儿不能调得太干，包出来的抄手肉会不够嫩。

  4. 搅拌好的肉馅儿可以开始包抄手了，我做了有多的面片，用刀切成切面了，很好吃，而且很Q。

  5. 包好的抄手可以烧一锅水开始煮。

  6. 调料里面要放生抽，一点点糖，盐，花椒油，香油，熟芝麻，红油辣椒，加一点高汤在碗里搅拌调料使之混合均匀，煮抄手时注意，抄手下锅，大火煮皮，小火煮心，这样抄手皮不容易煮烂。

  7. 煮好之后捞在碗里 撒上葱花，完美。美食也是艺术。

做法2：红油抄手

做法步骤

  1. 将葱切成葱花加入猪肉末，而后依次加入料酒、盐、鸡精、老抽搅拌，再加入生粉搅拌均匀，肉馅就完成了！

  2. 包馄饨，步骤就不细解了吧！反正把馅包在皮里捏紧了就行！如果是自己吃的，就无所谓美不美观了！如果想美观一点，可在网上搜索视频学习！

  3. 煮馄饨，将水煮沸，加入馄饨（中火煮），待馄饨煮浮起来时加入一次凉水，馄饨再浮起来时再加一次水，加过两次水后馄饨基本就煮好啦！第二次加水后可根据个人喜好加入一些蔬菜一起煮。

  4. 煮馄饨的时间，可以用来调制汤汁。在碗里加入白胡椒、鸡精、盐、生抽、醋、蒜泥、老抽，搅拌后加入馄饨汤调匀。

  5. 待馄饨煮好后打捞放入汤碗内，最后加入辣椒油，撒上少许芝麻、葱花，完美！

做法3：四川红油抄手

菜谱食材
鸡蛋清 一个 酱油 适量 醋 适量 盐 适量 八角 5个 鸡精 适量 虾皮 适量 辣椒油 少许 辣椒粉 适量 紫菜 适量 菜油 适量 肉末 250g 三奈 适量 抄手皮 250g 特麻花椒油 少许
做法步骤

  1. 将姜切成末，放入肉末中打入一个蛋的蛋清，均匀搅拌，在放入盐，虾皮，紫菜，搅拌

  2. 开始包抄手

  3. 包好抄手，下面制作油泼辣子

  4. 辣椒粉备用

  5. 将油烧热，假如八角三奈花椒，和芝麻，关火

  6. 将油倒入辣椒中

  7. 烧水煮抄手

  8. 配汤，假如盐，味精，油泼辣子，花椒粉，花椒油，老抽，将面汤倒入

  9. 爽上天的老麻抄手

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