自制四川红油抄手

自制四川红油抄手菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
生抽
适量
干淀粉
适量
面粉
250g
生姜
适量
白胡椒粉
适量
水
90g左右，看鸡蛋的大小
红薯粉
适量
鸡精粉
适量
肥瘦猪肉
适量

自制四川红油抄手做法步骤

1
做抄手皮的材料放一起和成面团，注意水一点点的加进去，每家的鸡蛋大小不同，面粉吸水性也不同，水一定只能少不能多！！！不然压不出来！！！和好的面盖上湿毛巾放置半小时。
2
分割成小块，用压面机反复压，用最厚的档多压几遍，然后切换到最薄的档，我用的8档压的都还觉得不够薄哈哈哈，看你个人喜欢，压的时候要往面皮上撒干粉，防止粘连，然后修掉边上不齐的，叠起来切片。
3
猪肉切小块，姜切小块，放入搅拌机搅成肉馅儿，加入鸡蛋，盐，生抽，糖，鸡精粉白胡椒粉一点点适量，红薯粉倒入碗里加适量水调匀，倒入肉馅儿里，顺时针方向搅拌，顺时针一定要！！因为这样比乱搅出来更Q一点，我是这么认为的。 肉馅儿不能调得太干，包出来的抄手肉会不够嫩。
4
搅拌好的肉馅儿可以开始包抄手了，我做了有多的面片，用刀切成切面了，很好吃，而且很Q。
5
包好的抄手可以烧一锅水开始煮。
6
调料里面要放生抽，一点点糖，盐，花椒油，香油，熟芝麻，红油辣椒，加一点高汤在碗里搅拌调料使之混合均匀，煮抄手时注意，抄手下锅，大火煮皮，小火煮心，这样抄手皮不容易煮烂。
7
煮好之后捞在碗里 撒上葱花，完美。美食也是艺术。

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