红烧排骨怎么做 家常做法 精选做法3篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
料酒 2勺 排骨 500g. 糖 1.5汤勺。 盐 适量 香叶 2片 桂皮 1小块 八角 2个 老抽 2/3滴 葱姜 适量 一品鲜酱油 2大勺
做法步骤

  1. 1:排骨凉水放入锅中，水开后撇去浮沫，捞出备用。葱切段，姜切片备用。

  2. 2:炒锅放油，油温2成热时下入冰糖或者放1.5汤勺白糖，小伙炒制融化，微微起泡。

  3. 3:放入排骨炒制上色，翻炒。

  4. 4:接着倒入酱油，放入八角，桂皮，香叶和葱姜片，倒入料酒继续翻炒。

  5. 5:加入开水，水要没过排骨，炖40分钟。

  6. 6:40分钟后加入适量盐，汤汁收浓稠即可。

做法2：红烧排骨

菜谱食材
花椒 小圆匙一满匙 排骨 一个人吃的话300g足够了 冰糖 中等大小五六块 大蒜 三四瓣 八角 三四个 生姜 三四片 大葱 三四段
做法步骤

  1. 先把排骨焯一下。冷水下锅，水开后两三分钟即可捞出，目的是去除血沫，干净做出来也好看

  2. 熬糖。锅中倒入少许油，油不要太多，比平时炒菜稍多一点即可，放入冰糖熬至完全融化。注意一定要用小火，冰糖在热油中会变得很松脆，可以用勺子轻轻敲碎，这样化得比较快，等到焦糖的香味出来就行了，不要熬得太久。

  3. 上色。把焯好的排骨倒入锅中翻炒均匀，不够红可加入适量的老抽，注意刚熬好的糖油温度很高，排骨下锅时小心热油溅出烫到噢

  4. 炖煮。加水冷热均可至没过排骨，加入准备好的姜、葱、蒜、八角、花椒，大火烧开会转小火慢炖，盖上锅盖炖一个来小时，五十分钟时就已经烂了，喜欢吃软的朋友可以随个人喜好延长时间。中间记得翻几次。

  5. 收汁。炖烂后加盐，不要太多，不然收汁后会很咸，大火收汁，中间翻几次当心糊锅，快出锅时可以加点鸡精。

  6. 装盘。可以用自己喜欢的青菜垫底或点缀，最好一块一块夹到盘子里，不会带出辅料油，会比较好看一点。

  7. 开吃！

做法3：不用炒糖色的红烧排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 2勺 排骨 500克 冰糖 10块 葱 适量 香叶 2片 八角 1个 生抽 2勺 老抽 1勺
做法步骤

  1. 排骨用清水冲洗干净。

  2. 锅中放冷水，下入排骨和两片姜，焯水。水开后两分钟，捞出排骨洗净。

  3. 锅中倒入底油，下入大料、姜片、葱花，炒出香味。

  4. 下入排骨煸炒。

  5. 在锅中倒入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺，继续翻炒。

  6. 下入冰糖10粒，香叶两片。

  7. 倒入热水没过食材

  8. 盖上锅盖，小火炖煮30分钟。

  9. 打开锅盖，大火收汁，以少许盐调咸淡，装盘即可。

  10. 色泽红亮，肉质弹嫩入味的红烧排骨就做好了！

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