红烧排骨

红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
小圆匙一满匙
排骨
一个人吃的话300g足够了
冰糖
中等大小五六块
大蒜
三四瓣
八角
三四个
生姜
三四片
大葱
三四段

红烧排骨做法步骤

1
先把排骨焯一下。冷水下锅，水开后两三分钟即可捞出，目的是去除血沫，干净做出来也好看
2
熬糖。锅中倒入少许油，油不要太多，比平时炒菜稍多一点即可，放入冰糖熬至完全融化。注意一定要用小火，冰糖在热油中会变得很松脆，可以用勺子轻轻敲碎，这样化得比较快，等到焦糖的香味出来就行了，不要熬得太久。
3
上色。把焯好的排骨倒入锅中翻炒均匀，不够红可加入适量的老抽，注意刚熬好的糖油温度很高，排骨下锅时小心热油溅出烫到噢
4
炖煮。加水冷热均可至没过排骨，加入准备好的姜、葱、蒜、八角、花椒，大火烧开会转小火慢炖，盖上锅盖炖一个来小时，五十分钟时就已经烂了，喜欢吃软的朋友可以随个人喜好延长时间。中间记得翻几次。
5
收汁。炖烂后加盐，不要太多，不然收汁后会很咸，大火收汁，中间翻几次当心糊锅，快出锅时可以加点鸡精。
6
装盘。可以用自己喜欢的青菜垫底或点缀，最好一块一块夹到盘子里，不会带出辅料油，会比较好看一点。
7
开吃！

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