馒头制作过程和步骤 做法集粹6篇

做法1：米馒头

菜谱食材
白糖 适量 面粉 300克 酵母 适量 大米粉 400克
做法步骤

  1. 米粉面粉混合

  2. 酵母加适量白糖，40度以下温水激活活性

  3. 酵母水加入面粉中，再加适量温水，面活的软一点

  4. 放温暖湿润除发酵

  5. 发好后揉成馒头，放锅内再次发酵

  6. 蒸20分钟，蒸好后再闷5分钟，出锅！

  7. 松松软软的米馒头出锅啦！

做法2：喵阿杪早餐篇之香甜燕麦馒头

菜谱食材
糖 30g 面粉 300g左右 牛奶 150g 酵母 2g 燕麦 120g 波兰酵头 我之前的菜谱里有这个的做法，就是我在里面给出的量
做法步骤

  1. 面粉，糖(我给出的方子味道可能会比较淡)，酵母(波兰酵头其实类似于我们中国有些地方说的老面，如果嫌麻烦，懒得做，可以直接放3g酵母，然后根据自己的口味，以及自己家面粉的吸水量加入糖和牛奶。我之前的菜谱里有这个的做法，就是我在里面给出的量)，酵母和糖不能直接接触，否则会失活。用筷子混合成絮状，上手揉成面团(这个时候面团稍微粘一点没关系，因为等一下还要加燕麦，如果实在太稀，可以适当加一些面粉，我大概一共用了310g面粉，不同品牌的面粉，吸水量也不同，要根据自己的经验来加)

  2. 把燕麦揉进面团(我用的是这种熬粥的整粒燕麦，即食燕麦也是可以的，但是我比较喜欢这种有颗粒感的)

  3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温下发酵30min

  4. 用擀面杖擀薄

  5. 折叠成被子，盖上保鲜膜发酵10min(次步骤重复3~4次)

  6. 擀成长方形，卷起来

  7. 切块

  8. 切面很有层次感

  9. 锅里刷点油防粘，放入馒头，把纱布打湿盖上，再次发酵20min，待发酵到原来的1~2倍大，就冷水开火蒸15min，水开之后，转小火5min。

  10. 关火之后，不要马上揭开锅盖，等2分钟，防止馒头塌陷。蒸好的馒头香软可口，奶香四溢！

做法3：红枣红糖馒头

菜谱食材
清水 300g 红糖 35g 红枣 100g 酵母 5g 中筋面粉 500g
做法步骤

  1. 红枣去核切碎，面粉发酵两小时，再拿来蒸，

  2. 蒸好

  3. 味道一级棒

做法4：黄金南瓜馒头

菜谱食材
南瓜 半个 低筋面粉 适量 发酵粉 3g
做法步骤

  1. 南瓜蒸熟撵成泥

  2. 放温后，加入酵母粉搅拌均匀

  3. 加入面粉搅拌，如果觉得干，再加适量的水

  4. 揉成面团

  5. 放到温暖的地方发酵

  6. 发酵到原来的2到3倍大

  7. 手沾适量的干面粉揉成面团，排除里面的空气

  8. 做成长条状，用刀切成合适的大小，放入锅中摆好

  9. 大火开锅后蒸15分钟，关火，焖2分钟后再出过锅

做法5：南瓜刺猬馒头

菜谱食材
南瓜泥 150g 酵母 4g 中筋面粉 350g左右
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 酵母4g加一点温水化开（酵母的味道真是...不太喜欢）

  3. 南瓜削皮切薄片，冷水上锅蒸熟。最好盘子盖上保鲜膜，不然会有太多水进盘子。

  4. 我没有用搅拌机因为要加水搅拌才能打得动。怕太多水就直接用筛网拿个勺子压过筛。

  5. 过筛后基本南瓜泥就温热了，350g面粉加150g南瓜泥。南瓜吸水不一样，最好不要一次性加太多，不然面团粘手又要加面粉。

  6. 倒入化开的酵母水

  7. 用筷子或勺子搅拌成絮状

  8. 揉成光滑的面团。大概20分钟左右吧。手光盆光不粘手就好了。

  9. 盖上保鲜膜发酵。

  10. 大概发酵到2倍大，我第一次揉面不懂，插了个孔没有回缩，后来请教别人说这样还不够，要表面也有气孔才最好。

  11. 虽然里面有气孔，表面气孔很少。所以决定放烤箱发酵一会

  12. 放入烤箱发酵多十几分钟

  13. 拉开蜂窝状

  14. 把发酵好的面团放在硅胶垫上揉啊揉，充分排气。然后搓成长条，切成一个一个小团子。 我用小剪刀剪了刺猬造型和小兔子造型。因为第一次做，速度慢，所以未做造型的团子表面会有点干，拿个湿布盖着就好。

  15. 还是蛮可爱的。

  16. 小兔子。

  17. 做好造型的小刺猬和小兔子放在蒸布上，放入蒸炉二次发酵15分钟左右。就会看到它们都变胖了。100度蒸15分钟。然后闷多10分钟再出炉。

  18. 萌萌哒.

做法6：南瓜馒头

菜谱食材
鸡蛋 1个 白糖 10g 面粉 500g 南瓜 200g 酵母 5g
做法步骤

  1. 南瓜洗干净，切片。

  2. 上锅蒸熟。倒进干净盆子里，不要蒸南瓜的水。

  3. 加入白糖。用勺子捣碎。

  4. 温度温热的时候加酵母，搅拌均匀。

  5. 放入白面，搅拌均匀。

  6. 搅成絮状后加入鸡蛋。

  7. 揉成光滑的的面团，图片上的黑点是南瓜皮没削干净哈。拍扁一点涂一点水在表面，盖保鲜膜发酵1.5倍以上。

  8. 发酵好的面团。揉搓排气。

  9. 切成大小差不多的剂子，每个小剂子多揉一会。放蒸锅。不开火。间隔大一点。

  10. 二次醒发15-20分钟。变大很多了。

  11. 大火煮开转小火15分钟，关火等5分钟，开锅就ok了。

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