红烧肉的制作方法和步骤

做法1：腐乳红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 大料 适量 冰糖 适量 盐 适量 桂皮 适量 鸡精 适量 香菜 适量 五花肉 250克 大葱 适量 腐乳 适量
做法步骤

  1. 大葱切段，姜切片

  2. 将五花肉凉水下锅。倒入适量料酒。

  3. 捞出稍微晾凉后切成麻将块。

  4. 炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。 放入葱段、姜片、大料、桂皮。再倒入适量料酒

  5. 加入豆腐乳，倒入腐乳汁。

  6. 加入冰糖、盐、放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。

  7. 将肉块捞起，皮朝下放在碗中。

  8. 将汤汁倒入碗里。

  9. 放入蒸锅中，大火蒸半小时。

  10. 将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。倒入香油。

  11. 将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 两个 冰糖 适量 酱油 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 蠔油 适量 腩肉 1块
做法步骤

  1. 已经焯熟的腩肉切块

  2. 锅里放少许油，把腩肉排开两面煎一煎

  3. 两面煎得差不多了放下冰糖、花椒、八角、桂皮、干辣椒，慢火把冰糖煮融

  4. 冰糖煮融，跟腩肉翻炒一会

  5. 倒入适量开水，调入料酒、酱油、蠔油、盐，小火收汁

  6. 成品

做法3：红烧肉我这样做

菜谱食材
姜 适量 蒜 4~5瓣 料酒 适量 冰糖 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 2~3片 桂皮 一块 八角 2~3粒 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 约800克
做法步骤

  1. 买块五花肉洗净切块。

  2. 起锅不烧油，小火直接把肉块摆入锅里慢慢煎，得看着翻面儿啊，别煎糊了

  3. 煎的每块肉都这样儿就捡出来

  4. 准备葱段姜片蒜八角桂皮香叶

  5. 锅里有煎肉时肥肉下的油要全部倒出去，不用刷锅锅边留点油足够用，直接下冰糖最小火慢炒

  6. 炒化颜色变深

  7. 下入肉块葱姜蒜八角桂皮香叶翻炒均匀

  8. 然后马上倒入料酒，先倒料酒哈，你会听见滋啦滋啦，料酒烹一下能去肉腥。然后再加生抽老抽

  9. 翻拌均匀

  10. 提前在另一个炉罩上用砂锅烧开水

  11. 先把铲子上没有完全化的冰糖烫化

  12. 紧接着把炒匀的肉倒入砂锅

  13. 水开煮1~2分钟，加盐，盖盖儿，留点缝儿，最小火约一个半小时，水最好一次加足，中间不要加水，如果你发现水干了肉还不烂那一定加开水千万别加凉水。如果肉烂了还有很多汤汁那就开大火收汁，直至汤汁浓稠肉烂即可

  14. 软烂，香，没有牙的婆婆都能吃

做法4：低卡红烧肉好吃不胖

菜谱食材
花椒 15粒 糖 50克 盐 适量 八角 3个 辣椒 3个 五花肉 适量
做法步骤

  1. 第一步用温水，大约45℃那样子将五花肉清洗干净，用刀刮上几遍最好

  2. 洗净的五花肉放在无水无油的锅中，烙至金黄

  3. 烙成这个样子就好了

  4. 将五花肉切成2厘米左右的方块

  5. 切成这个样子

  6. 锅中加水，炒糖色，将糖炒成枣红色，加入开水

  7. 就是这个样子，加入开水即可

  8. 锅中不用放油，将五花肉放在锅中，煸炒出多余的油脂，这样吃起来不腻，做出来红烧肉就低卡了

  9. 将煸出的油脂，全部取出

  10. 加入上面所说的大料，然后加入糖色，大火炖20分钟，加入适量的盐

  11. 改小火，再炖20分钟

  12. 美味既成

  13. 非常好吃，我尝一下

  14. 颜色红亮，肥而不腻，瘦而不柴。

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