水煮鱼怎么炒才好吃的做法 特荐做法4篇

做法1：家庭版水煮鱼片

菜谱食材
姜 一块 花椒 一小把 蒜末 适量 豆瓣酱 少许 香菜 一把 生抽 少许 木耳 一把 金针菇 一把 辣椒 两个 葱丝 适量
做法步骤

  1. 鱼去皮改刀切鱼片加水浸泡一小时，沥干水分后加蛋清、料酒和盐抓匀腌制

  2. 配菜切丝切末准备齐全，鱼骨鱼头油里炒一下加入开水煮高汤

  3. 大蒜捣碎，香菜切段备用

  4. 黄瓜西红柿垫底

  5. 锅内放少许油入一部分蒜泥、花椒、生姜、辣椒炒出香味，放一大勺豆瓣酱继续翻炒后加入鱼骨高汤略煮加入木耳金针菇提鲜，加入生抽调味，滚开之后改中火下鱼片，鱼片变色立即关火出锅，将剩余辛香料撒上热油呛一下放上香菜装饰就完成了

  6. 鱼片一定要变色就关火，才能保持鲜嫩

  7. 秀一下肥嫩肥嫩的鱼片

  8. 同样的汤底可以做成水煮肉片，材料很随机，豆芽、豆皮、肥牛或猪里脊都可以随意搭配

做法2：水煮鱼

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 高汤 适量 白砂糖 适量 植物油 适量 黑鱼 1条 花椒粒 适量 黄豆芽 250g
做法步骤

  1. 把鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀。

  2. 黄豆芽洗净，焯熟，放入盆中

  3. 鱼肉焯至八成熟，放在豆芽上

  4. 锅放油烧热，加入豆瓣酱，爆香，再放入葱，姜，蒜，花椒粒，辣椒粉，干红辣椒炒匀。加高汤(或水)，料酒，酱油，胡椒粉，白砂糖，味精煮开，倒入放鱼的盆中

  5. 锅放油烧热，关火，放入花椒粒，干红辣椒，辣椒变色例入盆中即可

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 鸡蛋 一个 香油 适量 盐 适量 豆瓣酱 一勺 食用油 适量 黄瓜 一条 黑木耳 适量 白菜 一个 草鱼 2.5斤 灯笼椒 约20粒 还喜欢什么菜 随便加
做法步骤

  1. 需要的材料就是这些了。呃，貌似料酒忘上镜了

  2. 鱼片加盐、蛋清、料酒、淀粉码味半小时

  3. 等的时间正好准备其他的。葱白、姜、蒜切末，剩下的葱绿切段。

  4. 锅里加水烧开，加盐，白菜、木耳(大的木耳更脆更好吃，今天忘记买了，泡点小的凑合哈)洗净焯水铺在盆底，喜欢吃其他的配菜可以自己加。

  5. 锅中加食用油，小火炸灯笼椒、花椒

  6. 炸出香味捞出来备用

  7. 下葱姜蒜末翻炒，加入一勺豆瓣酱继续中火炒，喜欢吃辣的朋友这里可以加干辣椒。

  8. 多炒一会比较香，炒出红油后加水。

  9. 水开始冒泡的时候把腌好的鱼片一片一片放入热水中，腌制的汤不要带进去哦。接着把葱段也放进去

  10. 煮开后用锅铲推一下，防止上面的鱼肉不熟。鱼肉熟了以后关火，倒入刚才盛菜的盆中。撒上炸过的灯笼椒和花椒，刷锅，倒入香油和食用油烧热，淋在灯笼椒和花椒上。上菜了！

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 两颗 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 两勺 豆皮 200g 草鱼 1500克 豆芽 300g
做法步骤

  1. 切除鱼身的大剌片，切成薄厚适中的鱼片，姜、蒜切片，鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清，抓匀。

  2. 锅中添水，煮沸后加入黄豆芽和豆皮煮至熟捞出。

  3. 锅中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱，倒入鱼头、鱼肉加入适量热水煮

  4. 热油

  5. 将鱼片倒入铺好豆芽的碗中，辣椒铺于碗中，淋上热油就可以啦

  6. 私房水煮鱼搞定

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