京酱肉丝简单快速做法 做法集粹6篇

做法1：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 适量 香油 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 里脊肉 适量 大葱 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。

  2. 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。

  3. 锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。

  4. 把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃

做法2：素京酱肉丝

菜谱食材
糖 适量 蚝油 2份 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 甜面酱 2份 番茄沙司 1份 杏鲍菇 2个
做法步骤

  1. 将杏鲍菇切片再切丝，丝的宽度要大，因为杏鲍菇会缩水。加一点盐用手抓一下杏鲍菇，静置七八分钟，让杏鲍菇脱水。

  2. 番茄沙司、甜面酱、蚝油以1:2:2的比例混合，再加一点糖和生抽。

  3. 用手将杏鲍菇的水分攥出。 加入适量干淀粉抓匀。

  4. 锅中放少量油，将杏鲍菇放入煸至金黄。

  5. 将煸过的杏鲍菇搭出，放入调制好的酱料炒一下，再放入刚刚杏鲍菇炒一下。就粗锅咯~~

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
胡椒粉 适量 瘦猪肉 适量 蘑菇 适量 东古黄豆酱 适量
做法步骤

  1. 瘦肉切丝，蘑菇切丁

  2. 锅内放三勺油，烧热，先放胡椒粉，炸香，放黄豆酱，翻炒数下，下肉丝，翻炒，最后下蘑菇，继续翻炒，觉得干就放点水，呈干湿适中的状态就可以出锅了。

  3. 葱切丝，香菜切段

  4. 干豆腐切小块，下热水一下可以变软，吃起来口感会好点，不过要是嫌麻烦也可以直接就吃好啦！

做法4：家常版京酱肉丝

菜谱食材
淀粉 适量 白糖 半勺（饭勺） 大葱 几根 味素 一勺左右（调料勺） 甜面酱 准备一袋 干豆腐 适量 肉丝 半斤左右
做法步骤

  1. 干豆腐（热水焯一下更软更好吃）、大葱切好（大葱还要留一点切成葱花）、淀粉兑水弄成水淀粉备好

  2. 热油，炒肉丝，炒熟捞出沥干

  3. 再放油，炒葱花，放甜面酱，放白糖和味素

  4. 上一步骤炒好就把之前的肉丝放进去再炒，炒均匀了后最好拿水淀粉勾芡一下。

  5. 最后摆盘，一切搞定！亲们尽量要有水淀粉勾芡一下，要不没有光泽啦！

做法5：京酱肉丝

菜谱食材
酱油 适量 淀粉 20g 食用油 适量 甜面酱 100g 小葱 200g 肉丝 500g
做法步骤

  1. 首先，把肉丝洗净，然后放入水，淀粉，酱油，把他们调匀，静置几分钟。

  2. 锅里放入油，热了以后，放入肉丝，炒至变色。

  3. 然后放入甜面酱，翻炒三分钟，出锅，盘子里铺上切好的葱丝。

  4. 成品，色香味俱全^O^

做法6：山东版京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋 1个 豆腐皮 2张 大葱 1个 甜面酱 适量 瘦肉丝 600g
做法步骤

  1. 豆皮整张放蒸笼上，水开再蒸5分钟即可

  2. 瘦肉切丝，放两勺酱油，一个蛋清，一勺淀粉，手抓匀后腌制15分钟

  3. 锅热放油，倒入腌好的肉丝，炒至肉变色，放入3勺豆瓣酱，翻炒，使肉丝均匀的裹上酱

  4. 炒的过程中，因为我家的酱偏稠，加了两次冷水，每次的量很少，大概一铲子左右（我家是木头铲）

  5. 肉炒熟后装盘，豆皮已凉凉，切成自己喜欢的大小装盘即可

  6. 大葱只选用葱白的部分，切成细丝，我是先切成手指长短后切丝，装盘即可

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