怎样做酸菜鱼 优选做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 5.6粒 胡椒粉 适量 料酒 一匙 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 1匙 香菜 适量 生粉 2匙 麻椒 适量 酸菜 2包 草鱼 1条
做法步骤

  1. 草鱼洗净之后开始片鱼，这是我片好的鱼身

  2. 鱼骨和鱼身分开放

  3. 片好的鱼放盐，料酒，生粉，鸡精，胡椒粉，葱白，姜片，蒜一起腌十五分钟

  4. 鱼骨也跟鱼身一样腌制

  5. 腌鱼时间咱把葱，姜，蒜，辣椒，麻椒，香菜准备好，放油先炒麻椒炒出香味，捞出一半麻椒留着一会用，再放拍成块的姜炒会，接着放蒜，葱白，干辣椒，酸菜，炒一会，把腌好的鱼骨也放去炒，炒好放水没过鱼，可以稍微多加点水做火锅的

  6. 水开煮几分钟接着把腌好的鱼片放去煮，用筷子松动鱼片，这样煮出来的鱼一片一片的，几分钟就好，好了之后倒火锅锅里，把准备好的蒜末，葱花，姜蓉，刚留的麻椒撒在做好的酸菜鱼上面，接着我们继续把炒锅洗净倒点花生油加热，油热冒烟直接倒刚撒的料上，最后撒上香菜就完成了，很美味的一道菜哦，洗点青菜涮着吃，开动吧！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 酸菜 适量 老姜 适量 泡椒 适量 黑鱼 一条 鲤鱼菜籽油 适量
做法步骤

  1. 准备好所有的材料。

  2. 黑鱼宰杀处理干净后切下两侧的鱼肉，斜切片成薄片，鱼头鱼骨鱼皮切块备用，宰杀片鱼等工作也可以请热心摊主帮忙完成，回家后清洗一下就好了

  3. 鱼片加入盐，胡椒粉，料酒，抓匀至完全吸收，倒入生粉，抓匀，加入一个蛋清，继续抓匀待用

  4. 切好配菜，酸菜切小段，老姜切片，大蒜拍碎切一下，干辣椒切段

  5. 锅里加入鲤鱼菜籽油

  6. 加入姜蒜爆香

  7. 下泡椒炒香

  8. 再倒入酸菜翻炒1分钟盛起

  9. 另起一锅，加入菜籽油烧至6成热

  10. 加入鱼头鱼骨，煎至表面稍稍上色

  11. 倒入适量料酒，倒入炒好的酸菜

  12. 再倒入一大碗开水煮开，根据味道加入适量盐，一勺白醋

  13. 将酸菜和鱼骨捞起，装入碗中垫底

  14. 鱼汤留在锅中继续煮沸，倒入鱼片，烫至完全变色后关火

  15. 将鱼片和汤倒入碗中

  16. 表面撒上干辣椒和葱花

  17. 烧适量热油

  18. 浇在辣椒葱花上，酸菜鱼完成

  19. 成品图

做法3：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 蚝油 适量 生抽 适量 蔬菜 自己喜欢吃的 酸菜 一斤 龙利鱼块 2
做法步骤

  1. 龙利鱼块切片，用料酒腌制一下

  2. 买的现成的酸菜丝，过水洗一下就可以用了

  3. 根据自己喜欢的口味，添加一些蔬菜

  4. 油热后放入备用大料爆香葱姜花椒八角后， 放入酸菜炒均匀后放入蔬菜， 炒匀后加入调味品翻炒均匀，加入水，放入腌渍好的鱼片～盖上锅盖大火煮开后，搅拌一下然后再盖上盖子焖15分钟

  5. 出锅后放到碗里，把麻椒辣椒碎放在最上面，炒锅热油，直接倒入碗里，呲呲的响声～真香啊～ 完成✅

做法4：汤里有酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 淀粉 适量 白糖 适量 蒜瓣 一个 生姜 一块 白胡椒粉 适量 番茄 三个 干辣椒段 适量 鱼 一条 葱结 适量 干青花椒 适量 青叶酸菜 一碗
做法步骤

  1. 去市场买了一条白鲢，已经叫卖家处理干净了。清洗后，分开装好。

  2. 鱼片加淀粉，白胡椒，丢丢盐，和一个鸡蛋搅拌均匀。

  3. 拿出鱼头，把鱼骨用盐，丢丢糖，味极鲜，白糖腌制一下。

  4. 锅里下游，烧热后，下鱼头，炒至变色，加开水，加姜片，葱段，熬二十分钟左右。

  5. 准备好辅料，番茄去皮后切丁。其他随意，酸菜在市场买的。

  6. 鱼头汤熬的差不多的时候，盛出备用。

  7. 锅里放油，炒至花椒，辣椒，大蒜，姜片，葱段出香味。

  8. 下酸菜，多炒一下。

  9. 再下番茄，炒出汤汁来。

  10. 把刚熬的鱼头汤，倒下去，煮个十五分钟左右。

  11. 下鱼骨。煮个两三分钟吧。

  12. 捞出鱼骨，再煮点爱吃的菜。煮好后盖在鱼骨上。

  13. 捞出蔬菜后，下鱼片。煮一分钟左右，就行。捞出盖蔬菜上。就好了，可以再在鱼片上撒点青花椒粒，再浇点热油，不过我想喝 汤。

  14. 开饭啦！

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