西湖醋鱼的做法家庭做法 特荐做法6篇

做法1：西湖醋鱼

菜谱食材
盐 适量 香醋 适量 白糖 适量 生姜 适量 大葱 适量 鲈鱼 适量 淀粉或藕粉 适量
做法步骤

  1. 新鲜鲈鱼处理干净(鱼鳍剪掉，去腥关键哦)

  2. 改下刀好入味

  3. 鱼骨一定要剔除，否则会腥

  4. 姜片,葱段放进去

  5. 用姜丝泡的水加盐腌制2～5分钟

  6. 清水煮，加葱段，姜片，将浮出的白沫打干净

  7. 生菜洗净摆盘备用

  8. 淀粉加水备用

  9. 煮4分钟装盘撒上姜丝

  10. 留三分之一煮鱼汤，加5勺醋，2勺生抽半勺老抽，1勺白糖，少许姜水，煮开后加水淀粉勾芡

  11. 大火收汁，要是还有沫记得打出来

  12. 浇汁齐活

做法2：西湖醋鱼

菜谱食材
蒜 适量 料酒 半勺 葱 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 淀粉 适量 生抽 一勺 白糖 40g 生姜 适量 水 小半碗 米醋 一勺半(大勺) 桂鱼 1条（750g左右）
做法步骤

  1. 鱼洗净，对半抛开，用料酒擦拭外表，抹少许盐。

  2. 取一大锅装冷水，放入八角，桂皮，姜片，葱段，香叶，料酒煮开后，放入鱼小火煮三分钟，取出，放入盆中。

  3. 另起一锅，放入一勺半米醋，一勺生抽，半勺料酒，小半碗水，八小勺糖，水滚后放入生姜末，蒜末，煮一小会儿，最后入葱末，调入淀粉，勾欠。

  4. 淋在鱼上，完成。

做法3：西湖醋鱼

菜谱食材
姜 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 草鱼 1条 黑醋 适量
做法步骤

  1. 把草鱼切成雌雄两片，打花刀

  2. 倒一锅清水

  3. 把鱼放在开水里煮三分钟，然后闷三分钟

  4. 另起锅，倒入刚才煮鱼的汤，加入盐少许，黑醋，糖，淀粉勾芡，把芡汁浇到鱼上出盘

做法4：西湖醋鱼

菜谱食材
盐 适量 香醋 适量 白糖 适量 生姜 适量 大葱 适量 鲈鱼 适量 淀粉或藕粉 适量
做法步骤

  1. 新鲜鲈鱼处理干净(鱼鳍剪掉，去腥关键哦)

  2. 改下刀好入味

  3. 鱼骨一定要剔除，否则会腥

  4. 姜片,葱段放进去

  5. 用姜丝泡的水加盐腌制2～5分钟

  6. 清水煮，加葱段，姜片，将浮出的白沫打干净

  7. 生菜洗净摆盘备用

  8. 淀粉加水备用

  9. 煮4分钟装盘撒上姜丝

  10. 留三分之一煮鱼汤，加5勺醋，2勺生抽半勺老抽，1勺白糖，少许姜水，煮开后加水淀粉勾芡

  11. 大火收汁，要是还有沫记得打出来

  12. 浇汁齐活

做法5：西湖醋鱼

菜谱食材
料酒 50g 清水 20g 盐 3g 香醋 25g 淀粉 10g 生抽 30g 白糖 20g 姜片 1块 香葱 3根 草鱼 700g
做法步骤

  1. 姜一半切片、一半剁碎，香葱打结备用

  2. 买去鳞去内脏的草鱼，沿鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边，用清水洗干净 *可以再刮干净剩下的鱼鳞和鱼肚子的黑膜

  3. 在带龙骨的鱼身上每隔3厘米横切一刀，在第三刀的时候将鱼切断，然后往后再切两刀； 另一半鱼身在鱼背肉2厘米处竖切一刀到4/5处即可

  4. 摘掉鱼的牙齿，把鱼放入盆中，加入1.5g盐、10g料酒，用手将鱼擦洗1分钟，然后加水洗净捞出备用 *草鱼的牙齿腥味重，最好去掉

  5. 提前将20g白糖、30g生抽、25g香醋、20g料酒、20g清水、10g淀粉、1.5g盐倒入碗中，搅拌均匀备用

  6. 烧开一大锅水，加入20g料酒、姜片、香葱结，整齐放入鱼，小火烧开后撇去浮沫，加盖焖煮2~3分钟

  7. 将葱结捞出，再把草鱼捞出控干水分，整齐的码放在盘中

  8. 将步骤5的料汁搅匀后下锅，开小火边搅拌边煮开；浓稠起丝后加入姜末搅匀，关火

  9. 把醋汁均匀的淋在草鱼上面即可

  10. 鱼在浇汁的覆盖下透着红亮的色泽，散发着淡淡的香气。 一片入口，两颊微酸；三嚼肉质微软，四品姜味生香

做法6：西湖醋鱼

菜谱食材
姜 一小块 料酒 3匙 葱 1颗 盐 少许 淀粉 1匙 白糖 2匙 白胡椒粉 适量 水 自酌 草鱼 1条750克左右 老陈醋 1--2匙 味极鲜酱油 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条，不要太大，去鱼鳞，内脏，鱼腮，腔内黑膜，总之越干净越好

  2. 从鱼尾部片下半片，切横刀，另一面将鱼头部分劈开，

  3. 锅内加水，葱，姜片，料酒，烧开转小火

  4. 烧水同时开始配料，葱切丁，姜切沫

  5. 盐，糖，醋，料酒，味极鲜酱油按比例调配，依个人口味可调整

  6. 调好水淀粉加白胡椒面

  7. 水开转小火，下鱼

  8. 约十分钟，鱼熟即可，勿火大煮，依形状摆盘

  9. 倒去多余水，留适量，放入姜沫

  10. 水开倒入料汁

  11. 开锅略煮，倒入芡汁，开锅放入葱丁，关火

  12. 将汁淋入鱼身，OK。

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