家常烤鱼做法 优选做法3篇
做法1:美味烤鱼
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鱼可以用罗非鱼(我们这边俗称非洲鲫鱼),大点的鲫鱼都可以,草鱼青鱼也可以,鱼买回来洗干净,尤其肚子里的黑膜,身上斜切几刀,用老抽,生抽,黑胡椒粉,花椒,蚝油白酒或者料酒,葱段,姜片放入冰箱腌制2小时,因为有老抽和蚝油后面还有豆瓣酱,盐就不需要了
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腌制好的鱼扑上生粉,这是煎出完美鱼皮的重要一步
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用生姜片把锅擦一遍,这是煎鱼第二步,锅内放油,比平时炒菜多点,转下锅让边上也有油,油热后抖去鱼身上多余的粉下锅煎,一面煎了有两分钟再翻面,可以稍晃动下锅让鱼各个部分都煎到
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烤盘里放锡纸,锡纸是烤盘两倍大,一半垫一半盖住,锡纸上刷少许油,铺上姜和洋葱,放上煎好的鱼,洒上孜然粉,烤箱预热一下放入鱼,190度烤制20分钟
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金针菇和藕片焯个水,这样藕片吃起来比较脆,锅里放少量油,下入蒜瓣姜末花椒,如果吃辣的亲可以多放点辣椒和花椒,煸出香味放豆瓣酱,因为儿子不吃辣所以用的海天豆瓣酱,火不要太大,要不然豆瓣酱会糊,放入蔬菜(想放什么就放什么比如土豆,藕,莴苣,红萝卜等等)翻炒下放一小碗水,稍煮5分钟
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将蔬菜放在鱼两边,锅里汁水也倒入,入烤箱190度烤制15分钟,出炉后洒些孜然,再来点香菜点缀
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撒上少许孜然粉,黑胡椒粉和白芝麻再入烤箱5分钟,出炉撒上香葱,美味烤鱼出炉了
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做法2:糖醋烤鱼
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将鲈鱼从腹部破成两半,洗净,用适量盐,料酒,生抽,醋,在腹部放入姜片和葱段,腌制1小时
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平底锅烧热,倒入适量油,放入鲈鱼炸
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将炸好的鱼铺在烤盘内,放入烤箱中层230℃烤制20分钟
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土豆切片,金针菇去根,锅内放油,加加入姜蒜爆香,然后放入蒜蓉辣酱炒至红油,加入土豆片,炒两分钟后加适量盐,番茄酱,生抽,花椒粉,五香粉,再放入木耳,炒两分钟后加点水,沸腾后中火两分钟熄火
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取出烤箱,将配菜加入烤盘,最后倒在鱼下面,在鱼上撒点孜然,芝麻花生米,将酱汁倒在鱼上,放入烤箱烤10分钟左右,取出,撒上香菜即可。
做法3:烤箱版烤鱼
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1.煎鱼:鱼提前清洗干净,料酒姜片提前腌制30分钟。起锅烧油,鱼两面煎至金黄沥油待用。
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2.准备配菜:所有配菜准备好,深烤盘垫厚锡纸,刷油,配菜铺满,煎好的鱼摆在配菜上。
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3.调汤汁:煎鱼的油,继续将干性材料放里面炸出香味,湿性材料全部入锅炸出红油,再加适量水煮沸,将汤汁浇在鱼身上。
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4.烘烤:海氏i7风炉烤箱设置上下火220度40分钟,入炉烘烤即可,烤到一半时间,加盖锡纸即可。出炉后撒白芝麻,将提前切好的香菜段撒上,烤鱼就完成啦!
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烘烤过程
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烘烤过程
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成品
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成品
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