西湖醋鱼

西湖醋鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
50g
清水
20g
盐
3g
香醋
25g
淀粉
10g
生抽
30g
白糖
20g
姜片
1块
香葱
3根
草鱼
700g

西湖醋鱼做法步骤

1
姜一半切片、一半剁碎，香葱打结备用
2
买去鳞去内脏的草鱼，沿鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边，用清水洗干净 *可以再刮干净剩下的鱼鳞和鱼肚子的黑膜
3
在带龙骨的鱼身上每隔3厘米横切一刀，在第三刀的时候将鱼切断，然后往后再切两刀； 另一半鱼身在鱼背肉2厘米处竖切一刀到4/5处即可
4
摘掉鱼的牙齿，把鱼放入盆中，加入1.5g盐、10g料酒，用手将鱼擦洗1分钟，然后加水洗净捞出备用 *草鱼的牙齿腥味重，最好去掉
5
提前将20g白糖、30g生抽、25g香醋、20g料酒、20g清水、10g淀粉、1.5g盐倒入碗中，搅拌均匀备用
6
烧开一大锅水，加入20g料酒、姜片、香葱结，整齐放入鱼，小火烧开后撇去浮沫，加盖焖煮2~3分钟
7
将葱结捞出，再把草鱼捞出控干水分，整齐的码放在盘中
8
将步骤5的料汁搅匀后下锅，开小火边搅拌边煮开；浓稠起丝后加入姜末搅匀，关火
9
把醋汁均匀的淋在草鱼上面即可
10
鱼在浇汁的覆盖下透着红亮的色泽，散发着淡淡的香气。 一片入口，两颊微酸；三嚼肉质微软，四品姜味生香

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