泡椒凤爪怎么炒才好吃 做法荟萃6篇

做法1：泡椒凤爪

菜谱食材
鸡爪 750g
做法步骤

  1. 洗净，去指甲。斩断，

  2. 下锅，老葱，两片生姜，两三个干辣椒，水没过凤爪，盐多些，小勺子两勺，黄酒去腥，

  3. 煮开，转小火在煮三到四分钟，筷子能扎就好。

  4. 放冷水洗净，自来水就好，有洁癖，可以凉开水，多洗两三扁

  5. 买的瓶装得泡椒，卤比较少，找个干净得锅，放入能够装鸡爪容器得一大半水，足够多的盐，咸味重点，糖，稍微甜点，泡椒十来个，干辣椒再来两三个，泡椒切开，水开，放入锅中，煮沸两分钟，放入容器呆凉，顺便尝尝够不够咸，不够再加点盐，

  6. 等卤凉了，放入凤爪，芹菜，一点姜丝，白醋慢慢得放，中和一下味道，自己尝试，个人口味不一样，保鲜膜密封放入冰箱，十几个小时就好

做法2：家庭版泡椒凤爪

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 姜片 适量 泡椒 适量 鸡爪 500 g 香糟卤 2袋
做法步骤

  1. 花花已经将鸡爪洗干净，对半切好（这样好入味）

  2. 准备好材料，香糟卤和泡椒，一般市场都有卖滴。。

  3. 锅内加水，放入姜片，盐。。

  4. 将鸡爪放入锅内，煮开，撇去浮沫，脏东西，放入料酒去腥继续煮。。

  5. 花花一般煮到筷子能轻松扎透鸡爪掌心肉，喜欢口感有嚼劲的可以煮的时间短点，喜欢软烂些的再煮煮。。

  6. 清水洗去表面油脂，稍稍沥干水。。

  7. 喜欢辣些的可以将泡椒剪开，加入香糟卤，最好隔一夜再吃，更加入味。。在家自己做，反正也很简单，比外面买的吃的放心，平时有客人来也是一道不错的冷盘菜

做法3：林氏泡椒凤爪

菜谱食材
花椒 适量 大料 适量 大蒜 一个 芹菜 一把 生姜 一个 洋葱 半个 柠檬 一个 大葱 一根 十三香 适量 鸡爪 两斤
做法步骤

  1. 鸡爪解冻后，去指甲，从中间分开。然后用清水加料酒加葱叶泡出血水去腥。

  2. 鸡爪下锅，放葱，花椒，生姜，大蒜，大料（茴香，八角，桂皮，香叶，草果）料酒，盐。煮开后打去浮沫，小火煮十分钟左右。

  3. 我选择的是这种小袋的辣椒，一包三块钱。因为明天还要加猪皮在里面，我就用了两包辣椒。一般两斤用一包辣椒就好啦

  4. 生姜切丝，蒜切片，洋葱半个。葱切丝，芹菜切段。

  5. 鸡爪煮好了以后，捞出来用冰水洗干净，洗去油脂，洗凉。（我直接买的矿泉水冻凉后用的，之前用的开水放凉用的但是冷的太慢了就用矿泉水，不建议直接用自来水冲洗，毕竟是自己吃）

  6. 锅里烧开水后关火，把准备好的调料葱姜蒜花椒盐芹菜十三香泡椒倒进去烫出香味。然后就等着放凉了。

  7. 等到鸡爪放凉，泡椒水放凉后，一起放入坛子里面，或者密封罐里面。我就喜欢做就买了一个坛子。最后放几片柠檬酸爽提鲜。几颗冰糖。

  8. 放在坛子里，坛口加水，密封保存。放在阴凉的地方，夏天放在冰箱里面。然后等待时间的沉淀。泡制一两天就可以吃了。辣椒放的多的话就一天就可以吃了。

做法4：泡椒凤爪

菜谱食材
花椒 5g 盐 适量 八角 2个 白酒 50ml 青笋 一只 凤爪 600g 泡山椒 适量 老泡菜水 100ml
做法步骤

  1. 将鸡爪洗净，大火滚水煮8分钟，捞起放入冰水，放凉后将每个鸡爪都切开，切面尽量大一点。

  2. 准备老泡菜水，放入盐，花椒，八角，白酒，加凉开水。凉开水的量以能沒过需要泡制的食材为准。盐的量根据水量决定。

  3. 将青笋，鸡爪，泡山椒放入准备的泡菜水里，密封起来8小时以上即可。

做法5：泡椒凤爪

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 泡椒 1瓶 鸡爪 1000
做法步骤

  1. 鸡爪洗净，切去指甲，剁成两段，飞水。

  2. 锅里放水，加葱段、姜片、花椒、料酒煮开，煮上几分钟感觉调料味出来一些后，加入鸡爪，煮10分钟左右。喜欢吃软烂一些的就煮的时间长一些。

  3. 捞出鸡爪，用事先准备好的冰水反复冲，清洗干净上面的油脂一类的，洗到鸡爪感觉比较清爽，控水。煮鸡爪的水放凉，越冰越好。

  4. 容器内加入葱段、花椒、盐、和煮鸡爪的水，再放入鸡爪和整瓶的泡椒及泡椒水。如果如果水不太够，可以放些凉白开。盖上盖子，放到冰凉的地方，等上几天，吃吧。

做法6：泡椒凤爪

菜谱食材
野山椒 250g 鸡脚 500g 辣糟卤或者香糟卤 200ml
做法步骤

  1. 鸡脚过水煮个6-7分钟，具体可以用筷子扎，可以扎烂就好了

  2. 过水后，用冷水冲凉，控干水分，改刀，开始加入野山椒等调料，野山椒的水全倒入鸡脚里，根据水的咸淡，加入适量盐鸡精

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