辣子鸡块

辣子鸡块菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

姜
6片
料酒
10克
干辣椒
盖过鸡肉的量
葱
适量
盐
1小勺
生抽
10克
干淀粉
50克
白糖
半勺
蒜瓣
适量
耗油
1小勺
花生
一小把
熟白芝麻
适量
小笨鸡或者嫩鸡
半只

辣子鸡块做法步骤

1
整鸡斬小块，洗净后放入姜片➕料酒➕盐➕花椒粉➕黑胡椒粉➕耗油，腌制30-40分钟
2
用手给鸡肉做个2-3分钟的马杀鸡，然后再盖盖子静置
3
将干辣椒用水泡一下，这样可以避免下锅中煸炒或者油炸时候不会马上变糊了（当然也要小火煸炒）
4
花生可以烤或者锅里炒一下，我是炒的，要最小火，听到噼里啪啦的声音持续大概2分钟就好了，也可以观察颜色，放少许盐趁热，去皮备用
5
准备好葱姜蒜
6
起锅放入食用油，多一些，因为要炸东西
7
油6成热的时候，将干辣椒沥水后放入油中炸，至干酥（看颜色有点黄红色）捞出后撒一点点盐调味，然后备用
8
将腌制好的鸡肉块，放入高温热油中炸至表皮变色，大概3-5分钟第一次炸，看自己的情况，别炸糊了
9
第一遍的样子
10
全部捞出后，等几秒钟，锅里油温又升起来了再复炸第二遍
11
炸好了捞出备用
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锅里留一点底油，放入蒜➕姜炒香
13
将花椒粒➕干辣椒放入锅中煸炒至出香味，有点冒烟的时候，再放入鸡块➕葱段➕花生➕熟芝麻，大火翻炒2分钟，加点白糖提鲜即可，如果过程中觉得有点干可以稍微淋点熟油
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成品
15
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