麻辣水煮鱼配菜做法 推荐做法6篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 食用油 适量 豆皮 适量 食盐 适量 草鱼 1斤左右 豆芽 适量 油麦菜 适量 杏鲍菇 适量 水煮鱼料包 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净备用

  2. 把鱼头分开，从中间片开，把鱼骨剔除，斜刀，把鱼切成薄片。鱼骨切成段。

  3. 用水煮鱼调料中的腌粉把鱼片腌上，在里面加个蛋清。

  4. 把配菜用开水烫一下，不要烫太久，放盆底备用。杏鲍菇不要放。

  5. 锅中加水，把水煮鱼料包中的酱包倒入，水开后，先放鱼头和鱼骨，还有杏鲍菇，鱼头熟后，放入鱼片，再开后就可以了，不要把鱼片煮老。

  6. 盛入放了配菜的盆中，撒上干辣椒末。香菜，锅中油烧热，浇在干辣椒末上，水煮鱼出锅啦。

做法2：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
白鲢 一条
做法步骤

  1. 把调料一全部加进去，腌制一个小时左右

  2. 腌鱼的中途洗菜，喜欢什么菜放什么菜，豆芽

  3. 海鲜菇

  4. 土豆切薄片

  5. 烧一锅清水，中途准备调料，葱头，干辣椒，花椒，姜片，蒜片

  6. 水开了把菜一一烫好铺盆底，水里要加一点盐，菜才会入味，切一点葱花

  7. 我用的这个调料，挺辣的

  8. 取一口干净的锅，下油，油7分烫下姜片那一堆，然后下鱼调料

  9. 倒入蚝油

  10. 加生抽，多炒制一会儿

  11. 加清水，适量，水开后丢鱼片，快速丢入，用筷子轻轻滑开，不要使劲搅拌，鱼片2.3分钟就能好

  12. 鱼片好了捞起来倒在刚刚铺好菜的盆底，汤也一起加进去，撒一点辣椒粉，均匀撒开，葱花丢一半进去

  13. 取一口干净的锅烧热油，油开始冒烟就淋在鱼上面，均匀的淋开，浇在辣椒粉上面，剩下的葱花丢进去

  14. 很有食欲呀

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 2汤勺 盐 少许 八角 2个 红辣椒 18个 淀粉 适量 香菜 小把 大葱 1颗 草鱼 四斤 郫县豆瓣 2汤勺 嫩豆腐 200g 绿豆芽 一斤 姜蒜 适量 麻辣鱼 包包
做法步骤

  1. 将草鱼肉片下来鱼，鱼骨鱼头剁块，鱼肉和鱼块分开加淀粉料酒腌制20分钟。嫩豆腐切大块待用，姜蒜剁碎待用，大葱切切大段待用。生菜洗净待用。

  2. 打一锅水烧开，撒两勺盐，将豆腐放进去煮熟后捞出来。放到将要陈鱼的大盆里。在将豆芽放到锅里煮熟捞出来铺到豆腐上。

  3. 油炸鱼块至发白捞出，再油炸鱼肉至发白捞出，后把锅内的油倒出留锅底油。倒出来的油以后炒菜可以用。

  4. 留锅底油的锅烧热撒两勺盐，撒上生姜大蒜辣椒爆香。加一勺豆瓣酱，半包麻辣鱼翻炒下。倒上之前油炸好的鱼骨鱼头后加水。

  5. 倒入盆里之后的水要满过肉和菜，所以需要多点水。再切好的大葱放上一起煮。加水的时候要多加点水。多了都可以。大火烧开后换成小火。烧开后将油炸过的鱼肉也倒上煮上20分钟入味。

  6. 洗好的生菜铺到豆腐和豆芽上。

  7. 将都鱼出锅，倒在生菜豆腐上。撒上香菜。开吃。呵呵。

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 25g 土豆 两个 干辣椒 1把 大蒜 2个 香叶 6片 草果 2个 八角 4个 鸡精 1勺 豆瓣酱 2勺 香菜 两根 生姜 2个 香菇 100g 草鱼 2Kg 小米辣 6个 香芹 2根 黄豆芽 300g
做法步骤

  1. 先把鱼腌好，放了调料包里的腌鱼包，又放一勺料酒，一勺盐（买的时候叫老板杀了弄成鱼片，回家洗洗就腌了，我用的是水煮鱼调料里的腌鱼包）

  2. 准备配料，草果拍破

  3. 准备配料的时间烧锅开水，先把豆芽香菇土豆洗干净，香菇切小块，土豆切片，水开了放土豆煮熟，捞出放到一个干净的盆里，再放豆芽香菇煮熟捞出和土豆放一起打底。（煮的时候水里放一勺盐方便入味）

  4. 把姜和蒜切片

  5. 干辣椒切小段，小米辣斜着切开（方便入味，吃不了太辣的可以不放小米辣）

  6. 把芹菜和香菜洗干净

  7. 芹菜切小段

  8. 选郫县豆瓣酱炒出来很香，调料包里的调料

  9. 青花椒水煮鱼调料

  10. 锅烧热倒油

  11. 油冒烟关火放干辣椒和小米辣

  12. 把姜、蒜、香叶、花椒、草果、八角放在一起

  13. 继续把12步骤的倒进去翻炒后，

  14. 再放两勺豆瓣酱

  15. 翻炒均匀

  16. 再把调料包里的酱包倒进去翻炒（炒出香味），把鱼头放进去炒一下加水适量（要倒开水，我用的是煮过菜的水）

  17. 倒开水煮开

  18. 水开后先放鱼骨进去煮，放两勺盐，一勺鸡精搅拌均匀（先调了盐味再放鱼片，防止搅拌的时候把鱼片搅烂了）

  19. 鱼骨煮五分钟差不多就把鱼片放进去煮，一片一片的放，煮5分钟左右就可以了关火了，然后倒在打底的菜的盆里(怕没煮熟就多煮几分钟，我是边尝边煮的，差不多就关火)

  20. 把干料包倒在上面，再用个锅烧热倒油，油冒烟关火浇在辣椒上面

  21. 油烧热冒烟关火

  22. 摆几根香菜香喷喷的水煮鱼就完成了

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 1g 料酒 30g 鸡蛋 1个 大蒜 4瓣 盐 6g 淀粉 30g 豆瓣酱 60g 辣椒粉 30g 大葱 1根 老姜 30g 泡椒 50g 豆芽 100g 青笋 100g 火锅底料 90g 泡姜 50g 老豆腐 200g 生花生米 50g 泡萝卜 60g 花鲢鱼 1条（3斤左右） 干花椒粒 3g
做法步骤

  1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：水煮鱼一般用花鲢或者白鲢来做，大概3斤左右就可以了

  2. 将鱼处理干净，鱼头、鱼骨、鱼片切好，先用清水清洗干净血污和黏液，再放在流水下冲洗5分钟，直至水干净透彻为止 叨叨叨：血污和黏液会影响鱼的味道，所以一定要清洗干净

  3. 将准备好的青笋切成长4厘米宽1厘米的条；豆腐切成三角块；泡萝卜切成丁；泡姜、老姜和泡椒切碎；大蒜拍碎待用

  4. 将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥 叨叨叨：清水刚好淹没鱼片即可，这样去腥也不错哦

  5. 锅内倒油烧热，放入火锅底料完全融化后，加豆瓣酱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、酸萝卜、花椒粒炒香至出红油

  6. 炒香后倒入适量清水，加鱼头下入锅中吊汤 叨叨叨：鱼头吊汤慢慢熬煮出来的味儿才鲜美

  7. 将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆 叨叨叨：将鱼装进大盆里，用一上一下，一前一后抖动的方式，通过撞击将蛋清打发，和淀粉均匀的裹在鱼的表面

  8. 将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆 叨叨叨：将鱼装进大盆里，用一上一下，一前一后抖动的方式，通过撞击将蛋清打发，和淀粉均匀的裹在鱼的表面

  9. 腌制好的鱼片表面有一层薄薄的淀粉，这样口感才会更嫩

  10. 另起一口锅倒入清水烧开，将青笋沸水下锅煮熟 叨叨叨：所以焯水的菜沸水下锅，分别焯熟，以免串味儿

  11. 待豆腐煮入味后，下鱼骨煮熟

  12. 待鱼骨煮熟后，最后将鱼片下入锅中煮熟 叨叨叨：做水煮鱼时，按照鱼的不同部位将鱼头、鱼骨和鱼片分别下锅，这样才能保证肉质成熟口感不老；鱼片下入锅中后不要着急马上搅拌，煮一会待鱼片定型后再用筷子滑散，避免淀粉掉入汤中糊汤

  13. 将煮熟的豆芽和青笋放入碗内垫底 叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，按照自己喜欢的口感来选择

  14. 将煮熟的鱼倒入碗内，表面撒上辣椒粉待淋油

  15. 锅内倒油冷油下花生米炒熟，最后将花生米和油一起淋在辣椒面上，只听见吱吱的声音，一盆麻辣咸香的水煮鱼片就做好

做法6：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 食用油 适量 豆皮 适量 食盐 适量 草鱼 1斤左右 豆芽 适量 油麦菜 适量 杏鲍菇 适量 水煮鱼料包 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净备用

  2. 把鱼头分开，从中间片开，把鱼骨剔除，斜刀，把鱼切成薄片。鱼骨切成段。

  3. 用水煮鱼调料中的腌粉把鱼片腌上，在里面加个蛋清。

  4. 把配菜用开水烫一下，不要烫太久，放盆底备用。杏鲍菇不要放。

  5. 锅中加水，把水煮鱼料包中的酱包倒入，水开后，先放鱼头和鱼骨，还有杏鲍菇，鱼头熟后，放入鱼片，再开后就可以了，不要把鱼片煮老。

  6. 盛入放了配菜的盆中，撒上干辣椒末。香菜，锅中油烧热，浇在干辣椒末上，水煮鱼出锅啦。

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