辣子鸡怎么做 家常做法 做法集萃3篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 1/4干辣椒 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 白糖 适量 整鸡或鸡腿 一只或一盒 食用油 适量 熟芝麻 适量
做法步骤

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀，腌制25-30分钟；

  2. 热油，8成热时将鸡块儿放入，炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  3. 在热油，至7成热时,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 4颗 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 青椒 半个 生抽 适量 面粉 适量 黑胡椒 适量 白芝麻 适量 鸡翅根 5只
做法步骤

  1. 翅根切块，蒜剁碎，葱切段，辣椒切段

  2. 干辣椒剪开

  3. 用盐、生抽、鲜辣椒、花椒、蒜泥、葱、黑胡椒粉腌制鸡肉一小时以上

  4. 取出鸡块，抖去腌料

  5. 裹上面粉

  6. 下油锅炸两遍

  7. 锅内留少量油下腌料煸炒（炒完弃去腌料）

  8. 放入青椒、干辣椒、鸡肉快速煸炒

  9. 撒上白芝麻出锅

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 三瓣 胡椒粉 少许 料酒 一小勺 花椒 一把 香油 适量 盐 适量 麻油 适量 淀粉 适量 油 适量 麻椒 两把 花生米 一把 香葱 适量 蛋黄 一个 干辣椒段 一碗 白芝麻 一把 鸡腿 600克 海椒 10个
做法步骤

  1. 鸡腿切丁，姜蒜切末，葱切葱花，花生米炒熟（可直接买熟油炸花生米），海椒对半切开

  2. 加入适量盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制10分钟以上，再次加入蛋黄一个抓匀，加入适量淀粉抓匀备用。

  3. 开火热锅，加入较多的油，油温6成热下入鸡块炸至定型捞出。

  4. 将油滤渣，开大火烧至8成热，下鸡块炸至金黄捞出。

  5. 从新热锅，加入一勺菜籽油，油热关小火依次加入麻椒、花椒、辣椒段、海椒、葱姜蒜（葱花留一些备用），炒出香味，加入鸡块中小火翻炒2分钟（注意不要炒糊）

  6. 加入花生米和芝麻，加入一小勺味精、鸡精、少许胡椒粉、少许麻油、香油调味，继续翻炒几下即可出锅。

  7. 出锅撒葱花点缀下，麻辣鲜香的辣子鸡就完成了。

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