宫保鸡丁做法图片精选推荐做法6篇

做法1：家常版宫保鸡丁

菜谱食材

料酒适量胡萝卜半根干辣椒 3个醋一勺大蒜 4瓣姜末少许麻油适量生抽一勺白糖一勺生粉少许黄瓜半根花生米半小碗大葱一小段鸡小胸 6块

做法步骤

鸡小胸肉六块左右切丁，料酒适量腌制约10-15分钟。
黄瓜，胡萝卜切丁备用。
事先炒好的花生米，家里没有或者嫌自己炒花生米麻烦的话外面超市买的带皮油炸花生米也可以。
葱花，姜末，蒜片，辣椒段儿。
此道菜最关键-调料汁按照下面比例调匀麻油呢就看个人喜好了。（生抽一勺，醋一勺，料酒一勺，白糖一勺，清水一勺，生粉少许，麻油少许）
主料配料全家福。
鸡肉腌制到时间了。炒锅放足油烧至八成热。（之前炒花生米的油不能浪费了，加一点儿新油接着用。）
倒入腌制好的鸡胸肉大伙煸炒，此时锅里还有些水分的感觉。慢慢煸炒至鸡肉变色。
待锅内水分收干，鸡肉变色先将鸡肉捞出。
锅中留底油，倒入葱姜蒜辣椒爆香。
胡萝卜丁倒入锅中爆炒。
先将胡萝卜丁炒软后倒入黄瓜丁继续翻炒，待黄瓜胡萝卜丁炒熟到八九成熟。
倒入之前炒熟的鸡肉丁一起下过翻炒均匀，两分钟左右即可。
开大火把调好的调料汁迅速倒入锅中快速翻炒。
大火收干汤汁。
出锅前倒入花生米翻炒均匀。
装盘，这样一道色香味俱佳的家常宫保鸡丁就完成了。

做法2：正宗宫保鸡丁

菜谱食材

料酒 1勺胡萝卜 1根盐 1勺豆瓣酱 3勺白糖 4大把黄瓜 1根鸡胸肉 1个

做法步骤

首先把鸡胸肉切成2厘米的正方形。
然后，将切好的肉块用料酒淹5分钟。
然后，把肉块，放在油锅里炒，然后捞出肉块儿。
然后将肉块，胡萝卜，黄瓜，豆瓣儿酱一起放入锅中炒，然后放入一小勺盐，再放入四大把的糖。
炒上五六分钟就可以吃啦！

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材

料酒适量胡萝卜半根盐适量淀粉适量白醋适量生抽适量白糖适量番茄酱适量黄瓜一根花生米小半碗耗油适量鸡胸脯一块葱姜蒜辣椒适量

做法步骤

准备材料黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜辣椒（家里没葱了）切丁，花生米。
鸡胸脯切丁，加一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，两勺淀粉，盐适量！腌制十分钟！
调汁。生抽一勺，耗油一勺，番茄酱两勺，白糖一勺，淀粉两勺，白醋少许，凉白开水半碗。
适量油，炸花生米，待出香味即可。
蒜姜辣椒爆锅，将腌制好的鸡肉放入锅中翻炒，直颜色变白。
加入胡萝卜，继续炒。炒个三四分钟。
加入黄瓜炒，之所以不与胡萝卜一同放入锅中，因为黄瓜好熟。
花生米倒入锅中，此时可以把调制好的汁一同倒入锅中继续炒，炒至收汁。
出锅！味道好极了！

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材

姜 1小块蒜 2瓣料酒 2汤匙花椒 20粒干辣椒 3个醋 1.5汤匙清水 30ml 盐 1小匙淀粉 1汤匙油适量生抽 1汤匙白糖 1汤匙老抽 1小匙葱白 1根花生米 50g 鸡胸适量腌制肉用料适量兑碗汁用料适量

做法步骤

备好食材。
将花生清洗后，用开水浸泡10分钟后去皮，凉干水份备用。
锅中放油，用中火将花生米炸制外表焦黄，沥干油后，晾凉、晾透。
将鸡肉平放在案板上，先用刀背将鸡肉拍松后，再用刀刃在鸡肉上轻轻的切十字刀，然后将鸡肉切成1.5厘米见方的小块。
鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。用手抓拌均匀后腌制10一15分钟 (盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉，炒好的鸡肉非常滑嫩。)
大葱切丁。姜蒜切成薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。
调碗汁：加糖、醋；再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入淀粉；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的味道才浓郁。
锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，开中火就行。中等油温时放入花椒和辣椒，需要辣椒暗红色，能闻到辛辣味就好。
放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，炒久了肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。
肉炒散、变色以后，放入大葱丁和姜、蒜片，同样不要炒久了，几秒钟断生就行，要炒久葱丁就炒蔫了。
需要倒入之前调兑的味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。
最后一个步骤，就是加入花生米，翻匀，然后马上关火。(花生米如果炒久了，就会变软，口感欠佳)。呵呵，出锅咯。