懒人麻辣水煮鱼做法 做法集合6篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 两片 蒜 一头 料酒 一勺 花椒 一勺 干辣椒 一把 葱 一根 鸡蛋 一个 八角 两个 鸡精 一勺 豆瓣酱 两勺 香菜 两根 豆腐 一块 食盐 两勺 鱼 1000克 鱼底料 一包
做法步骤

  1. 先将鱼切片腌制上，腌制需要作料有鸡精一勺，食盐一勺，料酒一勺，鸡蛋清一个，淀粉三勺，腌制十五分钟

  2. 将锅中倒100克清油，待中温的时候将辅助作料和鱼底料放入锅中，然后倒清水，500克

  3. 等水开后将腌制的鱼片放入锅中，在放入葱姜蒜，锅盖盖上闷十分钟放入豆腐在烧五分钟即可

  4. 出锅之后放入香菜，然后美味的麻辣水煮鱼就可以了

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 郫县豆瓣酱 少许 干辣椒 少许 盐 少许 淀粉 少许 辣椒粉 少许 麻椒 少许 葱姜蒜 若干 草鱼 2斤 黄豆芽 200g
做法步骤

  1. 超市买的新鲜的草鱼，让老板帮你片成薄片

  2. 鱼片用料酒，盐抓一下，再用生粉腌起来备用

  3. 黄豆芽，油麦菜用开水烫一下 铺入待会盛鱼的器皿中备用

  4. 锅中放底油，放入花椒，干辣椒，注意干辣椒不要烧黑了，影响美观

  5. 加入郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油，放入适量葱姜蒜炒香

  6. 加入800CC热水，煮开，放入腌制好的鱼片（用勺子背面翻几下即可，不要把鱼弄碎了）

  7. 再次煮沸，关火，否则鱼肉质会老

  8. 一整锅倒入码好黄豆芽油麦菜的器皿中

  9. 在盛鱼器皿上面铺一层花椒，辣椒粉

  10. 锅内烧油，油热，浇在器皿中，会有滋滋的声响，扑鼻而来的麻辣水煮鱼就可以享用啦

做法3：麻辣水煮鱼块

菜谱食材
草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼去腮内脏鱼稽，清洗干净，切小块，鱼肚子里的黑膜去干净，加料酒，盐，姜丝腌制十分钟

  2. 葱切花，蒜，姜切片，干辣椒切段，八角花椒清洗干净

  3. 锅内倒油，加入姜蒜八角花椒红辣椒炒香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入一碗清水，大火烧开

  4. 滑入腌制好的鱼块，大火翻滚十分钟转中火煮十分钟，调入一点点盐，加入水淀粉收汁，出锅前撒上葱花即可出锅装盘

做法4：私房麻辣水煮鱼片儿

菜谱食材
胡椒粉 2g 料酒 3ml 花椒 1g 干辣椒 5g 花椒粉 4g 盐 6g 葱花 适量 豆瓣酱 30g 水淀粉 10ml 姜片 10g 食用油 适量 辣椒油 15ml 葱白 10g 蒜片 8g 鸡粉 6g 草鱼 550g 花椒油 4ml 黄豆芽 30g 很多调料没写全 看下面就好
做法步骤

  1. 草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定

  2. 先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。

  3. 分成三块，然后清洗干净血水待用

  4. 用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀 有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。 切完就剩下整张鱼皮哦。。

  5. 这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧

  6. 草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。

  7. 把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。

  8. 清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

  9. 切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。

  10. 鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

  11. 配菜可以根据自己的喜好随意更换哦 今天我放的是金针菇

  12. 还有昨天火锅剩下的牛百叶和香菇，还可以放蔬菜木耳啥的

  13. 大蒜生姜切末，葱头切断

  14. 把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦

  15. 豆瓣酱切小碎备用

  16. 炒锅烧热，加入适量油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末干辣椒段爆香 豆瓣酱用的是我们自家做的，味道更好喜欢的亲们可以留言

  17. 小火慢慢炒出红油

  18. 再加入腌好的鱼骨，鱼头，和鱼排，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。

  19. 加入适量的水，煮开转小火慢慢煮出味

  20. 我喜欢直接用这样大的煮锅，等会儿操作也很方便，刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里，煮开以后加入黄瓜块儿进去煮一会儿

  21. 接着就是金针菇和木耳啦，当然你们喜欢的都可以往里面放 记住的是容易熟的最后放哦

  22. 配菜差不多熟的时候腌制好的鱼片一片片快速放进去，时间不宜长哦，这个很快熟的

  23. 上面放入少许过了凉水的干辣椒和花椒【干辣椒段凉水里泡一下等会儿不容易糊哦】

  24. 接着就是葱花段

  25. 热油的锅里油好了离火然后加入适量花椒和水浸过的干辣椒段 倒入到鱼片上面，立马满屋子的香味儿 撒少许葱花

  26. 弟弟他们闻着味儿就进来厨房了 说这也太厉害了，哈哈，自己做的好吃干净

  27. 宴客的时候来上这一锅，我想大家都会马上膜拜你的 毕竟这道菜大多数人都喜欢

  28. 这是以前做的

  29. 本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。

  30. 历经了起起伏伏，尝遍了苦乐悲欢， 才会明白，这世上除了生死，都是小事。 用一颗淡定从容的心，走好自己的路， 善待岁月，更善待自己！

做法5：四川麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 花生油 适量 盐 适量 鸡精 适量 黄瓜 1根 大葱 1根 草鱼 3斤左右 小葱 适量 黄豆芽 500g 红薯淀粉 适量 水煮鱼料包 1包
做法步骤

  1. 先把鱼肉和鱼骨分离。买鱼的时候叫鱼老板处理。

  2. 鱼肉片成薄片，红薯淀粉加点水放进鱼片中，加少许盐抓匀。鱼骨也加盐水淀粉抓匀。

  3. 锅里放少许油烧热，放大蒜，姜，花椒还有水煮鱼料包爆香，然后放水烧开。

  4. 水烧开放入鱼骨。

  5. 煮鱼骨的同时用另一个锅烧开水把洗好的豆芽煮熟，放点盐。捞出沥干水放进一个锅底。

  6. 鱼骨煮熟，把鱼片放入锅里扒散，煮断生就关火，倒入铺好豆芽的锅中。（这一部忘记拍照了）

  7. 黄瓜切片，大葱切片，小葱切断铺在鱼上。另用锅放油，放花椒，放干辣椒爆香淋在葱面上。

  8. 可以开吃了。

做法6：麻辣水煮鱼

菜谱食材
鱼 适量
做法步骤

  1. 干辣椒切段，准备好香辣酱 ，葱和香芹

  2. 鱼洗净砍小 放盐腌制一会

  3. 锅内烧热油 把腌制好的鱼倒入锅内炸至金黄，捞出备用

  4. 锅内留一些油 放干辣椒炒一会再放香辣酱爆香 然后加水 可以放一些爱吃的配菜 在里面煮一下。我放的是黄花菜和豆腐皮，木耳

  5. 水开后放入炸好的鱼煮熟，再放上香芹和葱段就可以了

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