辣子鸡怎么炒才好吃 做法集粹6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 大葱 适量 鸡腿 适量 青尖椒 适量
做法步骤

  1. 1、将鸡腿砍成块状，然后料酒、盐、姜、葱，进行腌制十五分钟；

  2. 分别将姜、蒜切片；葱、尖椒切成段；

  3. 热锅，多放油，将鸡块炸成金黄色的（所谓的外脆里嫩），捞起！

  4. 锅内重新放油，入姜，蒜，葱爆香后，放入几粒花椒！

  5. 跟着放入适量的豆瓣酱，炒香后，放入尖椒进行翻炒；再放入干辣椒进行翻炒，

  6. 现在，就可以放入刚刚炸好的鸡块，观察青辣椒快要奄的时，就可以进行调味咯''

做法2：辣子鸡

菜谱食材
青椒 两个 香菜 适量 三黄鸡 整只
做法步骤

  1. 把整只鸡剁成小块，然后焯水。

  2. 锅里倒油烧热，放入葱姜蒜花椒大料炒香，在倒入鸡块翻炒几分钟，倒老抽上色，生抽放盐

  3. 放入青辣椒翻炒出锅，撒上香菜既可。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 半块 蒜 4瓣 干辣椒 一把 大葱 半截 鸡腿肉 500g 花椒红 半小把 花椒青 少量
做法步骤

  1. 鸡腿肉切丁，洗干净水控干，盐，胡椒粉，地瓜粉，料酒腌制10分钟，

  2. 油热八分，下鸡肉炸，八分熟

  3. 炸熟到此状态

  4. 下油，葱姜蒜辣椒花椒青椒下锅爆香，下鸡肉爆炒，加糖。出锅上芝麻香菜

做法4：家传重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 少许 白糖 适量 食用油 适量 熟芝麻 适量 整鸡一只或鸡腿 一盒 花椒和干辣椒 1:4
做法步骤

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

  2. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  3. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。

  4. 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法5：辣子鸡

菜谱食材
姜 5片 料酒 1勺 花椒 若干 干辣椒 若干 酱油 1勺 葱 1根 盐 适量 鸡精 1勺 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 白芝麻 适量 白胡椒 1勺 大鸡腿 四个
做法步骤

  1. 鸡腿切小块，加盐，白胡椒，料酒，酱油，腌制20分钟

  2. 热锅起油，五成热，下入腌制过的鸡腿，小伙慢慢炸，炸到没有水分，鸡块变干变焦，肉缩小，捞出备用

  3. 再次起油，下去生姜，葱，干辣椒，花椒，炒出香味

  4. 下入炸好的鸡块，翻炒均匀，加白糖，鸡精，生抽少许

  5. 出锅撒点白芝麻，开动

做法6：辣子鸡翅

菜谱食材
姜 适量 蒜 2瓣 料酒 1勺 花椒 66粒 干辣椒 20个 盐 一勺 生抽 2勺 鸡翅 14个 玉米淀粉 4勺 小香葱 3根
做法步骤

  1. 鸡翅剁三段，洗净沥水捞出，加入少许盐，生抽，料酒，胡椒粉抓拌均匀让他起浆吸收味道

  2. 加入玉米淀粉（或者其他生粉也行），朝一个方向搅拌均匀裹上淀粉，在加入少许色拉油（这样防止脱粉）。

  3. 锅烧热油，拿一双湿筷子试油温，如果很久才起泡就是油温不够热，如果起大泡就差不多了（大概五六成油温），把鸡翅依次下入，不要急着翻动，让它全部定型，保持中火炸，炸两分钟左右金黄色捞出，把油温升到七八成热，把鸡翅全部倒入复炸，高油温可以让表皮更酥脆，炸至深金黄色就可以捞出控油。

  4. 起锅烧油，倒入姜丝，葱头，蒜片，花椒，干辣椒，油炸花生，开中火，把麻辣鲜香炒出，倒入炸好的鸡翅，鸡块已经腌制入味就不用加盐了，翻炒均匀，出锅前撒入葱段，就搞定了！

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