梅菜扣肉家常做法步骤 精选做法3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
糖 适量 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 五花肉片 一盒 干梅菜 适量
做法步骤

  1. 把糖生抽老抽调好备用。 将梅菜泡发洗干净，切碎备用。 把五花肉切片洗干净放入锅里，加入姜片和清水，煮至沸腾，去掉姜片关火捞起五花肉备用。

  2. 热锅下油，把切碎的梅菜放入炒香（有一次忘记炒了，味道也不错）。 将五花肉片肉皮向下均匀铺在碗底，把梅菜撒在肉上，稍微整理一下压实一下。

  3. 锅里下清水煮沸，把碗放入蒸一个小时左右，拿出碗把汤汁倒出，拿一个盘子盖在碗上倒扣，将汤汁加入少许淀粉勾芡，再把汤汁淋在肉上即可。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 1大勺 姜末 少许 生抽 小半碗 白糖 1勺 五花肉 400克 油盐 适量 梅干菜 50-100克 八角香叶 适量 蒜片少许 适量
做法步骤

  1. 整块五花肉不切，冷水入锅，加入八角一个，香叶3片，料酒少许煮30分钟。

  2. 拿出肉彻底晾干，用牙签在皮上挫无数小孔。热锅烧油加入花椒粒爆香捞出，将五花肉带皮那面小火慢煎，煎到皮又干又焦。

  3. 煎好的五花肉趁热马上放入凉水，冰水更佳，泡3-4小时，至皮发泡。 同时泡梅干菜1小时，换水数次，彻底洗干净，沥干。

  4. 等肉泡好后，切成薄片或厚片。 调佐料：生抽小半碗，一点老抽，食量糖，盐，一点点耗油，搅拌均匀。将肉片泡入碗中，泡15分钟。 选一个大碗，泡好的肉片规则码入碗底。 剩的汤汁留在一旁待用。

  5. 小锅热油，加入适量蒜片，姜末，花椒粒爆香，加入沥干的梅干菜（可适量加点宜宾芽菜，同味系），小火慢炒出香味。倒入刚刚剩下的汤汁。炒一分钟，趁热将梅菜和汤汁倒入刚码好的肉上面，压实。盖上保鲜膜或锡箔纸密封好。

  6. 蒸锅烧开水后，上密封好的碗肉，大火30分钟，小火1个半小时。一定要蒸足时间，肉才香嫩软弱入味。

  7. 取出，倒扣入盘，完毕。

做法3：菜鸟级梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 5勺 葱 半根 蚝油 1勺 八角 2个 生抽 2勺 老抽 2勺 五花肉 300克 腐乳 1块 梅干菜 一碗
做法步骤

  1. 梅菜浸泡2小时后洗净

  2. 五花肉冷水入锅，加入葱、姜、八角、料酒煮半小时捞出猪皮面煎至金黄

  3. 切薄片

  4. 调酱汁，生抽、老抽、蚝油，腐乳一起混合，将五花肉放进去抓匀

  5. 取一圆底大瓷碗，将五花肉整齐摆碗底，梅干菜再炒一下铺在五花肉上再封上保鲜膜

  6. 最后上锅蒸一个半小时

  7. 再拿个盘翻手一扣成功了

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