红烧肉的做法大全 做法集粹4篇

做法1：私房红烧肉

菜谱食材
姜 适量 花椒 15粒 土豆 一个 干辣椒 适量 大蒜 三瓣 盐 适量 香叶 两片 桂皮 一小块 八角 两颗 鸡精 适量 白糖 适量 五花肉 1kg
做法步骤

  1. 五花洗净切一厘米左右的方块，土豆改刀，姜拍碎，干辣椒切段

  2. 起锅，放一点点油，待锅热把姜下去煸炒，下五花肉，直至表面焦黄，逼出来的油太多可以适量的倒出

  3. 关小火，加入白糖，炒出糖色，再把肉在糖色中翻炒均匀

  4. 待肉均匀裹上糖色后，加入白开水，量要没过肉，再把配料加进去小火炖

  5. 大概半小时后，水快收干，肉已软糯，加入土豆继续小火炖

  6. 土豆绵了，加盐鸡精，大火收干即可出锅

做法2：干豆角红烧肉

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 香叶 一片 八角 一个 黄酒 适量 干豆角 适量 香猪肉 250g
做法步骤

  1. 干豆角用水浸泡到软

  2. 选用250g左右的带皮带油猪肉，人多可以增加猪肉量

  3. 先用镊子拔掉硬毛

  4. 用火烧去表皮软毛

  5. 切小块

  6. 家里吃可以切小块些，饭店是为了好看切很大块，家里小块便于食用

  7. 热锅，用比较油的肉熬油，然后放入生姜片、香叶、桂皮煸炒出味

  8. 放入所有猪肉，煸炒成熟，颜色微黄

  9. 加入黄酒莫过猪肉，放入酱油、糖，不要放足量，收汁时需要再放少量上色

  10. 放入泡发好的干豆角

  11. 关锅盖，小火炖1小时

  12. 入味肉质酥嫩后，盛出多余油，放入少许酱油、糖大火收汁

  13. 粘稠收汁后便可入盘上桌

做法3：邵氏红烧肉

菜谱食材
姜 5片 蒜 7粒 料酒 少许 花椒 10粒 大料 2粒 盐 少许 生抽 少许 白糖 少许 葱白 少许 水煮蛋 8个 陈醋 少许 海带结 200g 王致和豆腐乳 一块
做法步骤

  1. 如图所示这种五花肉炖出来才最好吃

  2. 五花肉切3厘米左右的方块

  3. 凉水下锅去血沫，加入适量料酒去腥

  4. 如图所示加入适量调料

  5. 红烧肉准备的调料，5-6片姜，7-8瓣蒜，葱段少许

  6. 水开后将肉捞出，控干水分，备用

  7. 如图所示

  8. 加入少许白糖熬糖色这是做红烧肉的关键步骤之一

  9. 放油，同时放入大料和花椒，小火，等花椒熟了，放入适量白糖，熬糖色，

  10. 如图所示，白糖冒起小泡泡

  11. 放入煮好的肉 翻炒，直到每块肉上都有颜色。

  12. 加入之前备好的调味料，葱姜蒜翻炒，直到炒出葱香味

  13. 加入大量热水，开水，大火煮15分钟

  14. 这才是邵氏红烧肉的秘密所在，放半勺陈醋后，继续大火15分钟

  15. 15分钟后，加入盐和豆腐乳调味，改小火炖30分钟

  16. 最后大火收汁即可，回味悠长的红烧肉就好了！

做法4：红烧肉

菜谱食材
姜 10克 冰糖 少许 葱 10克 带皮五花肉 500克 肉香王 5克 卤烧鲜 100克
做法步骤

  1. 将五花肉氽水后，加入清水煮10分钟后，捞出洗净切成2厘米块装高压锅。

  2. 锅内加水300克左右把葱、姜、卤烧鲜、肉香王放在高压锅内加热。

  3. 大火烧开，小火煮约12—15分钟，停火后10分钟开盖，加入冰糖收汁装盘即可。

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