提拉米苏的家常做法 做法集萃5篇

做法1：花式提拉米苏大集合

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 100ml 砂糖 40克 淡奶油 300克 柠檬汁 20ml 朗姆酒 10ml 奶油奶酪 250克 黄油 适量 消化饼干 100克 吉利丁 25克 手指饼干 适量 糖霜 适量 咖啡粉 15克
做法步骤

  1. 材料准备齐全，可以开始做了

  2. 吉利丁用冷水泡软

  3. 冲好咖啡加入朗姆酒备用

  4. 将消化饼干压碎，用黄油炒香。

  5. 将炒熟的消化饼干做蛋糕底，压实。

  6. 用手指饼干蘸上调好的咖啡酒

  7. 用手指饼干做另外一个蛋糕底

  8. 分离蛋清，用五个蛋黄加入砂糖打成糊状备用。

  9. 将冷藏好的淡奶油打发，最好用电动打蛋器，五分钟即可。

  10. 吉利丁隔水融化

  11. 隔水加热奶油奶酪，依次加入鸡蛋糊，牛奶，柠檬汁，淡奶油，吉利丁。搅拌成芝士糊。

  12. 将芝士糊倒入模具中，轻震几下排出起泡，在冰箱冷藏四个小时。

  13. 将冷藏好的蛋糕取出用可可粉和糖霜做装饰。用面粉筛仔细的筛均匀。

  14. 周围可以加手指饼干做装饰

做法2：提拉米苏草莓杯

菜谱食材
清水 75g 淡奶油 150g 蛋黄 2个 细砂糖 50g 可可粉 适量 吉利丁片 2片 草莓酱 适量 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 半盒 咖啡酒 适量
做法步骤

  1. 所有原料

  2. 吉利丁先用冰水泡软。

  3. 加热清水和一半糖，快沸腾时关火加蛋黄，混合均匀,趁热加入泡软的吉利丁片搅拌至其融化。

  4. 加入马斯卡彭芝士混合均匀

  5. 搅拌至光滑细腻的状态。

  6. 另取干净的容器加入淡奶油和剩余的砂糖，用打蛋器低速打发（达到7成左右即可，大概3分钟）

  7. 打发的奶油取1/3放入芝士糊中搅拌均匀，然后再把剩余打发的淡奶油全部加入，翻拌混合呈光滑的提拉米苏糊。

  8. 浅盘中加入少量清水+咖啡酒适量， 手指饼干醮上咖啡酒，拍碎摆放在杯子的底部，醮上一层草莓酱，再醮上提拉米苏糊，最后撒上可可粉。

  9. 加水果点缀，大功告成！

做法3：提拉米苏

菜谱食材
奶油 50G 可可粉 15G 黑咖啡 40G 提拉米苏预拌粉 10G
做法步骤

  1. 奶油倒入不锈钢盆，搅拌成2分熟。（5分钟左右）

  2. 提拉米苏预拌粉和咖啡液按配方倒入盆中，搅拌4分钟左右

  3. 搅拌好的提拉米苏浓液倒入自选容器里（图片是饼干杯，可直接倒入各种形状的杯子里），抹平表面后，保鲜膜封口后冷藏5-6小时

  4. 冷藏成型后，表面倒上可可粉末，可以堆在中间做装饰，也可以平铺满整个表面，丰富口味

做法4：提拉米苏杯

菜谱食材
淡奶油 150ml 水 75ml 蛋黄 2个 细砂糖 50g 吉利丁片 1.5片 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 适量 咖啡力娇酒 适量
做法步骤

  1. 两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，只留蛋黄，将蛋黄搅打直颜色变浅，变浓稠，放在一旁。

  2. 将水，细砂糖倒入奶锅中煮沸，一边煮一边搅拌，使细砂糖溶解。

  3. 沸腾的糖水倒入容器中，一边搅打，一边缓缓倒入蛋黄，大约搅打5分钟左右，温度接近手掌温度为宜。

  4. 将马斯卡彭奶酪搅打至顺滑，同事将吉利丁片剪小，放入凉水中泡软。

  5. 将淡奶油打至有明显纹路，备用，泡软的吉利丁片滤干水分，隔水融化为吉利丁液。

  6. 将蛋黄糖水糊与马斯卡彭糊混合，搅拌均匀，接着倒入吉利丁溶液搅拌均匀，最后倒入打好的淡奶油，搅拌均匀。倒出适量咖啡力娇酒。

  7. 手指饼干切成合适的大小，快速蘸过咖啡酒，放入小杯中，倒入提拉米苏糊，放入冰箱冷藏，大约15分钟。

  8. 然后拿出来，放一层手指饼干，不要忘了蘸咖啡酒哦，接着倒入提拉米苏糊，直到倒满小杯子。然后送入冰箱，冷藏4小时左右。

  9. 用筛子撒上可可粉，就搞定啦！

  10. 此方子对于6寸量也适用哦，小杯子大概能做6-7个。

做法5：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 30g+20g 砂糖 70g 淡奶油 120g 水 60g 蛋黄 3个 可可粉 适量 低筋面粉 60g 吉利丁片 5g/2片 香草精 适量 咖啡酒 200g 马斯卡彭 250g
做法步骤

  1. 手指饼干部分：2个蛋，蛋白蛋清分离。在蛋白部分分三次加入30g白糖。电动打蛋器打至干性发泡，即倒扣蛋白不掉、提起打蛋器上出现直立的尖角。

  2. 蛋黄加入20g白糖、香草精打发至浓稠发白。将打发好的蛋黄糊加入蛋白中翻拌均匀。

  3. 60g面粉过筛，加入鸡蛋糊中，翻拌至无干粉。装入裱花袋中，一条条挤在烤盘上。

  4. 送入170度的烤箱中烘烤15-20分钟，表面金黄即可。刚出炉的手指饼干有点软，冷却后变脆，吃起来香香脆脆。

  5. 提拉米苏部分：70g糖加入60g水中，小火（小火是指煤气灶中间的小火圈加外面一点点火圈，单中间的小火圈，受热不均匀）煮沸后，再煮2分钟。煮糖水是不能搅拌的，不然糖会飞溅！

  6. 在煮糖水的过程中打发三个蛋黄至发白。糖水煮好后，起锅，一边用电动打蛋器打发蛋黄一边缓缓地倒入糖水（不要一次性倒入，会变蛋花汤的）。倒完后继续打发，此时蛋黄糊会从水状慢慢变得非常浓稠，出现纹路但纹路会缓慢消失，此时，蛋黄糊准备完毕。

  7. 从冰箱里取出冰水泡软5g（2片）的吉利丁片后，将冰水倒干净，隔水融化吉利丁片成透明的液体。将吉利丁片倒入蛋黄糊中，用电动打蛋器搅打，使两者充分融合。

  8. 取出250g马斯卡彭芝士放置成室温，用电动打蛋器快速搅打至顺滑（马斯卡彭必须回温，不然放在蛋糊里很快会让吉利丁遇冷冻住）。

  9. 将一部分蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中搅拌均匀，再重新倒回蛋黄糊中拌匀。

  10. 取120g淡奶油打发至五成，即出现纹路，但纹路会缓慢消失。和蛋黄糊的质地差不多。将打发好的淡奶油全部加入蛋黄糊中翻拌均匀。

  11. 取咖啡酒（也可以用180g浓咖啡和20g朗姆酒混合代替），将手指饼干放在酒中滚上一圈（喜欢湿润一点的，可以泡上一会儿）。底部的手指饼干可以铺满一些，尽量靠边，这样成品才能看到边缘的手指饼干。

  12. 倒上一半的芝士糊，再铺一层浸润咖啡酒的手指饼干（尽量靠边放），把剩余的芝士糊全部加入。放冰箱冷藏4小时以上。

  13. 用吹风机吹模具四周，脱模。冷藏好的提拉米苏表面撒上可可粉和糖粉（最好是防潮的糖粉，不然冷藏后糖粉很快发潮融化，家里没有糖粉，我用奶粉代替，造型保持良好）。

  14. 美美的！

  15. 没有撒糖粉的提拉米苏。

  16. 装盘。

  17. 拗造型！

  18. 各种拍！

菜谱做法推荐