开胃菜之酸菜鱼

开胃菜之酸菜鱼菜谱做法

主料

姜
1块
鸡蛋清
适量
花椒
适量
葱
适量
盐
适量
油
适量
生抽
适量
生粉
适量
金针菇
适量
泡椒
适量
蒜头
适量
草鱼
1条
干红椒
适量
十三香
适量
开水
适量
泡酸菜
一袋

开胃菜之酸菜鱼做法步骤

1
备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）
2
备好酸菜包和金针菇
3
酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用
4
草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉
5
把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块
6
鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液
7
洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟
8
热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香
9
下酸菜炒出酸香味
10
把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下
11
再混合鱼肉和酸菜炒均
12
加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味
13
捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟
14
把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可
15
把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面
16
锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味
17
趁热倒在鱼片上面即可

菜谱做法推荐