酸菜鱼的家常做法 做法5篇

做法1：私房酸菜鱼

菜谱食材
金针菇 100克 酸菜 200克 葱姜蒜 少许 草鱼 1000克
做法步骤

  1. 葱姜蒜切好备用

  2. 金针菇洗好备用，可以按照个人喜好添加种类，我喜欢金针菇所以就加了金针菇，朋友们可以加豆腐，冬瓜等材料。

  3. 酸菜备用

  4. 把鱼洗净备用

  5. 洗好之后，片成鱼片。

  6. 用白胡椒粉，盐，料酒，姜丝腌7-8分钟备用。

  7. 锅内倒油，放入干辣椒，蒜沫，姜丝，花椒，葱，煸炒入味，在放入本人秘制的酱料，酸菜，小火炒1-2分钟，加入开水，先放鱼头，煮3-5分钟，后放入片好的鱼片，记住要将水没过鱼片，煮至鱼片变色，也就是5分钟左右，起锅，再放点葱花点缀一下就OK了！

  8. 完整出锅。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 淀粉 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 鸡粉 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条

  2. 鱼头下方划一刀，从鱼尾开始贴着鱼骨向鱼头方向片开。

  3. 片好后反面，另一侧同上步骤。

  4. 片好的鱼片，再斜着切成一片片。不能太薄，否则后面容易碎

  5. 切好的鱼片用水漂洗几次，捞出控干水分。

  6. 控干的鱼片加入少许盐，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀。

  7. 将鱼片腌制20分钟使其入味。

  8. 鱼骨切段，鱼头从中间劈开，洗净控水。

  9. 腌制方法同上。

  10. 鱼肉腌制期间，可将洗好的酸菜切块备用。

  11. 泡椒切段

  12. 蒜切片，姜切块。

  13. 待鱼肉腌好后，油锅加热，放入蒜片姜块煸炒。

  14. 待蒜和姜炒至金黄色时，倒入腌制好的鱼骨鱼头。

  15. 鱼骨变色后加入酸菜继续煸炒。

  16. 酸菜炒几分钟后加入开水。

  17. 开大火熬汤。

  18. 水开后转中火熬汤至奶白色。

  19. 加入切好的泡椒。

  20. 煮几分钟后将锅里除汤以外所有食材捞出。

  21. 汤熬开沸腾，加入腌制好的鱼片，待鱼片变色捞出。

  22. 将汤汁一并倒入碗中。

  23. 油锅加热后放入花椒和干辣椒段。

  24. 将炸好的花椒和辣椒浇在碗里，撒上葱花。即可。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 腌制鱼肉

  2. 分碗腌制鱼头和鱼骨

  3. 在鱼肉上淋上蛋清

  4. 翻炒蒜，姜片，辣椒段，把酸菜翻炒，加入酱油上色，另外轻抄芹菜备用

  5. 炖鱼头及鱼骨，至汤白，放入炒好的酸菜及腌制半小时的鱼肉

  6. 出锅

  7. 盛盘，撒上芹菜

做法4：改良版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 1小撮 豆瓣酱 2小勺 辣椒粉 少许 酸菜 1包 泡椒 适量 草鱼 1条 酸菜鱼料包 1袋 天然酒酿 2小勺
做法步骤

  1. 草鱼一条，把两边的骨头取出来。

  2. 鱼头先切下来，和骨头放一起。

  3. 拿半边鱼用刀斜着片鱼。

  4. 这是片好的鱼片。

  5. 把片好的鱼片放入大碗中，从酸菜鱼的料包里拿出腌鱼料包，撒一大半在鱼片里拌匀。

  6. 剩下的撒到骨头里拌匀。

  7. 拿一只鸡蛋放入鱼片里（也可以只放蛋白，但是为了不浪费，我把整个鸡蛋都放进去了），拌匀备用。

  8. 锅中放油先炒酸菜。

  9. 放入泡椒、花椒。

  10. 放入酸菜鱼里面的煮鱼料包，炒出香味再放入天然酒酿，生抽、最后放水。

  11. 水开后熬5分钟，再放入鱼骨头、头、煮熟后用大碗盛出来，再放入鱼片，鱼片一卷起来就表示熟了，把锅中的鱼一起倒在鱼骨头上，上面撒上辣椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就出锅了！

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 1茶匙 料酒 1汤匙 花椒 1汤匙 干辣椒 10克 葱 3根 清水 800毫升 鸡蛋 1颗 蒜瓣 9瓣 食用油 2汤匙 生姜 10片 酸菜 200克 食盐 0茶匙 草鱼肉 400克
做法步骤

  1. 生姜切片，蒜瓣拍裂，葱切段，干辣椒去掉辣椒籽切段；酸菜洗净切段，挤干清水分备用。

  2. 草鱼肉切片，放入料酒15毫升、食盐2.5克、胡椒粉2克、一个鸡蛋清混合均匀。

  3. 不锈钢锅洗净擦干放好，开始热锅，过程放入食用油30毫升。

  4. 放入干辣椒10克、花椒6克、生姜20克、蒜瓣30克爆香。

  5. 放入酸菜200克不停翻炒。

  6. 放入清水800毫升，盖上玻璃锅盖煮沸成汤汁。

  7. 打开锅盖放入鱼肉和葱段，用筷子轻轻拨散，待汤汁沸腾、鱼肉刚熟即可出锅。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

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